Τα κέικ Griddle, γνωστά και ως pancakes, hotcakes ή flapjacks, είναι λεπτά, επίπεδα κέικ που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως φαγητά πρωινού, αλλά μπορούν να σερβιριστούν ανά πάσα στιγμή. Είναι φτιαγμένα από κουρκούτι που παρασκευάζεται σε τηγάνι ή σχάρα και γενικά αναποδογυρίζονται επανειλημμένα για να εξασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί πλήρως και από τις δύο πλευρές. Απλά κέικ ψησίματος σε διάφορες μορφές έχουν παρασκευαστεί και καταναλωθεί σε όλη την ιστορία, και πολλοί διαφορετικοί σύγχρονοι πολιτισμοί έχουν τις δικές τους ιδιαίτερες παραλλαγές των λεπτών κέικ. Αυτή η σχεδόν καθολική δημοτικότητα οδήγησε στην ύπαρξη πολλών εστιατορίων, που μερικές φορές αναφέρονται ως «σπίτια για τηγανίτες», που επικεντρώνονται σχεδόν εξ ολοκλήρου στην παρασκευή διαφορετικών ειδών τηγανίτες.
Διαφορετικές κουλτούρες τείνουν να προτιμούν διαφορετικά είδη κέικ ψησίματος, αν και όλες είναι παραλλαγές στο ίδιο κοινό θέμα. Μερικές μοιάζουν με τις κρέπες στο ότι είναι πολύ λεπτές. Αυτό ισχύει για τις αγγλικές τηγανίτες και για ορισμένα είδη κέικ που παρασκευάζονται σε διάφορες ασιατικές χώρες. Άλλα είδη κέικ σχάρας περιέχουν πρόσθετα συστατικά, όπως μπέικον, θαλασσινά ή καρυκεύματα. Οι τηγανίτες συνήθως ολοκληρώνονται με σιρόπι, αλλά μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με οτιδήποτε, από φρούτα μέχρι αυγά, με βάση τον τύπο της τηγανίτας, τις προσωπικές προτιμήσεις και την κουλτούρα.
Ακόμη και σε μια ενιαία γεωγραφική περιοχή ή πολιτισμό, πολλά διαφορετικά είδη κέικ στο γκριλ μπορούν να σερβίρονται σε τακτική βάση. Οι πιο συνηθισμένες τηγανίτες που σερβίρονται σε μεγάλο μέρος των Ηνωμένων Πολιτειών, για παράδειγμα, συνήθως γίνονται από ένα παχύρρευστο κουρκούτι σε κυκλικό σχήμα που έχει πάχος περίπου μισής ίντσας (1 cm). Αυτό είναι, ωστόσο, μόνο ένας μέσος όρος – τα κέικ ταψιού είναι διαθέσιμα σε όλα τα διαφορετικά σχήματα και μεγέθη και μπορεί να είναι παχιά και πυκνά ή αφράτα και πορώδη. Μερικές τηγανίτες, για παράδειγμα, γίνονται τόσο φάρδος όσο μεγάλα πιάτα, ενώ οι «τηγανίτες ασημί-δολαρίου» έχουν συνήθως διάμετρο μόνο μια ίντσα ή δύο (2.5 έως 5 cm).
Το μέγεθος δεν είναι η μόνη μεταβλητή πτυχή ενός συγκεκριμένου τύπου κέικ ταψιού. Σε πολλές περιπτώσεις, πρόσθετα συστατικά προστίθενται στο κουρκούτι για να αλλάξει η γεύση. Αυτά τα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν τυρί, βατόμουρα ή άλλα τρόφιμα που βελτιώνουν τη γεύση. Τα toppings μπορεί επίσης να διαφέρουν. Το σιρόπι σφενδάμου και το βούτυρο είναι η πιο κοινή επικάλυψη για κέικ ψησίματος στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά τα αρωματισμένα σιρόπια, τα φρούτα, η σαντιγί και η σοκολάτα είναι επίσης κοινά. Όσοι δεν προτιμούν τις γλυκές γεύσεις, μπορούν να επιλέξουν να γεμίσουν τα κέικ τους με τυρί, λαχανικά ή κρέατα με βάση τις προσωπικές τους προτιμήσεις.