Τα Herbes de Provence ορίζονται χαλαρά ως ένα μείγμα βοτάνων που περιλαμβάνει τόσο γαλλικά όσο και ιταλικά βότανα, σε ένα μείγμα γλυκών και αλμυρών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύπλοκο σε γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα. Τα πουλερικά συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με το Herbes de Provence, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν σε άλλα κρέατα καθώς και σε σούπες και σάλτσες. Πολλά καταστήματα πωλούν Herbes de Provence, συνήθως σε αποξηραμένη μορφή. Είναι επίσης δυνατό να αναμίξετε τα δικά σας ή να καλλιεργήσετε τα βότανα σε έναν μικρό κήπο με βότανα, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα.
Η περιοχή της Προβηγκίας της Γαλλίας είναι γνωστή για τη φρέσκια μεσογειακή κουζίνα. Ο ζεστός καιρός του καλοκαιριού είναι εξαιρετικός για βότανα, και σύμφωνα με ορισμένες παραδόσεις, ένα αληθινό μείγμα Herbes de Provence περιλαμβάνει μόνο βότανα που καλλιεργούνται στην Προβηγκία. Άλλοι μάγειρες βρίσκονται πιο μακριά για τα μείγματά τους και οι περισσότεροι μάγειρες αναπτύσσουν τους δικούς τους μοναδικούς συνδυασμούς βοτάνων. Γενικά, τα μικρά φύλλα αφήνονται ολόκληρα ή ελαφρά θρυμματισμένα στο Herbes de Provence, ενώ τα μεγαλύτερα φύλλα και άνθη θρυμματίζονται.
Μερικά από τα πιο κοινά εγκλείσματα στο Herbes de Provence είναι ο βασιλικός, το φύλλο δάφνης, η λεβάντα, η μαντζουράνα, η φλούδα πορτοκαλιού, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Το θυμάρι χρησιμοποιείται συχνά σε μεγάλο βαθμό στο μείγμα, καθώς ευδοκιμεί σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό και πολλοί μάγειρες της Προβηγκίας το χρησιμοποιούν άφθονα. Η ιδέα ενός γενικού μείγματος βοτάνων δεν αναπτύχθηκε στην πραγματικότητα μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν οι εταιρείες βοτάνων και μπαχαρικών θέλουν να επωφεληθούν από την αγορά γαλλικών βοτάνων. Στην ίδια την Προβηγκία, ένα αίτημα για «Herbes de Provence» μπορεί να αντιμετωπιστεί με ένα κενό βλέμμα.
Όταν χρησιμοποιείται φρέσκο, το Herbes de Provence μπορεί να προσδώσει μια χαρακτηριστική φρεσκάδα στα πιάτα. Τα φρέσκα βότανα είναι κάπως πιο περίπλοκα και αρωματικά από τα αποξηραμένα αντίστοιχά τους και συνήθως τα πασπαλίζουμε σε ένα πιάτο την τελευταία στιγμή, έτσι ώστε να διατηρούν τη γεύση τους. Τα αποξηραμένα βότανα είναι σίγουρα αποδεκτά όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φρέσκα βότανα, αν και θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι να χρειαστούν. Μετά από έξι μήνες έως ένα χρόνο, τα βότανα μπορεί επίσης να χάσουν την ισχύ τους.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να καλλιεργούν ξεχωριστά μείγματα Herbes de Provence στους κήπους τους. Εκτός από την παροχή έτοιμου εφοδιασμού με φρέσκα μαγειρικά βότανα, ένας κήπος με βότανα είναι επίσης πολύ αρωματικός, κάνοντας τους εξωτερικούς χώρους ένα ευχάριστο μέρος. Οι κήποι με βότανα δεν απαιτούν επίσης πολύ χώρο και μια μικρή απλή επιλογή βοτάνων μπορεί ακόμη και να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους σε μια μεγάλη ζαρντινιέρα σε ένα ηλιόλουστο σημείο.