Το Huevos rancheros είναι ένα αρκετά δημοφιλές μεξικάνικο πρωινό που αποτελείται από τορτίγιες, αυγά, φασόλια και μερικές φορές διάφορα κρέατα. Το όνομα μεταφράζεται σε “στυλ ράντσο αυγών” ή “στυλ εξοχικών αυγών”. Το βασικό πιάτο αποτελείται από τηγανητά αυγά που σερβίρονται με μια ελαφρά τηγανισμένη τορτίγια. Από εκεί, τα αυγά και η τορτίγια καλύπτονται με σάλτσα τσίλι ντομάτας ή σάλσα. Αυτό το βασικό πιάτο είναι το παραδοσιακό huevos rancheros.
Οι παραλλαγές του πιάτου έχουν γίνει δημοφιλείς, ιδιαίτερα στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Το Huevos rancheros σερβίρεται συχνά με μαύρα φασόλια και ρύζι και επιπλέον πιπεριές διαφορετικών ποικιλιών. Παραδοσιακά, τα αυγά τηγανίζονται σε huevos rancheros, αλλά οι εναλλακτικές συνταγές απαιτούν ομελέτα, αυγά ποσέ ή ακόμα και υπερβολικά εύκολα αυγά. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν το σερβίρισμα των αυγών πάνω από τοστ, την επικάλυψη των αυγών με σάλτσα ντομάτας-μπέικον, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού στα αυγά, και το σερβίρισμα τηγανισμένων φασολιών αντί για μαύρα φασόλια. Επιπλέον, αντί για τις παραδοσιακές τορτίγιες καλαμποκιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν προσυσκευασμένες τορτίγιες από αλεύρι.
Τα τηγανητά φασόλια έχουν γίνει βασικό στοιχείο του πιάτου. Τα τηγανητά φασόλια είναι φασόλια pinto ή κόκκινα, βρασμένα ή μουλιασμένα μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια πολτοποιούνται με ένα πιρούνι ή άλλο σκεύος. Αφού τα φασόλια έχουν πολτοποιηθεί στην κατάλληλη σύσταση, τηγανίζονται με λαρδί και άλλα μπαχαρικά, καθώς και λίγο ζωμό κοτόπουλου για να ρυθμιστεί η συνοχή. Τα τηγανητά φασόλια είναι βασικό σε πολλά μεξικάνικα πιάτα και είναι αρκετά συνηθισμένο να τα βλέπουμε να σερβίρονται σε huevos rancheros με μεξικάνικο ρύζι. Το όνομα είναι λάθος ονομασία. τα φασόλια δεν τηγανίζονται δύο φορές, όπως υποδηλώνει το όνομα, αλλά είναι «καλά τηγανισμένα».
Το Huevos rancheros ήταν ένα πιάτο που παραδοσιακά σερβίρεται στα μέσα του πρωινού, όταν οι κτηνοτρόφοι έκαναν ένα διάλειμμα. Το γεύμα ήταν αρκετά σημαντικό, καθώς ένα πιο ελαφρύ γεύμα σερβίρεται αργότερα μέσα στην ημέρα. Σήμερα, το πιάτο σερβίρεται την ώρα του πρωινού στα περισσότερα εστιατόρια και για να διατηρηθεί ο χρόνος προετοιμασίας, το πιάτο σερβίρεται με προπαρασκευασμένη σάλτσα, φασόλια και άλλες πλευρές. Το Huevos rancheros σερβίρεται συνήθως τώρα με μαρούλι και κρέμα γάλακτος, και μερικές φορές ακόμη και γκουακαμόλε.
Μια εκδοχή του πιάτου παρεκκλίνει από το παραδοσιακό σερβίρισμα, ανακατεύοντας τα αυγά σε σάλτσα τσίλι, προσθέτοντας τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού και σερβίροντας με ρύζι και φασόλια, μαρούλι και ντομάτα και κρέμα γάλακτος. Λόγω της δημοτικότητας του πιάτου, η παρουσίαση θα διαφέρει από εγκατάσταση σε εγκατάσταση, ιδιαίτερα σε αμερικανικά εστιατόρια όπου το παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο ανταποκρίνεται στις αμερικανικές γεύσεις.