Το Huevos divorciados, κυριολεκτικά «χωρισμένα αυγά», είναι ένα μεξικάνικο πιάτο πρωινού που αποτελείται από αυγά, σάλτσες και τηγανητά φασόλια ή chilaquiles. Αυτό το γεύμα μπορεί να τροποποιηθεί για να ταιριάζει σε διάφορα γούστα αντικαθιστώντας σάλτσες ή άλλα συστατικά ή αλλάζοντας τον τρόπο μαγειρέματος των αυγών. Οι μεξικανοί λάτρεις του φαγητού είναι πιθανό να απολαύσουν αυτό το γεύμα ως εναλλακτική λύση σε πιο παραδοσιακά πιάτα με αυγά πρωινού.
Η παρουσίαση του πιάτου του δίνει το όνομα huevos divorciados. Αντί να χτυπηθούν μαζί σε στυλ ομελέτας, ή ακόμα και να ακουμπήσουν στο πιάτο, τα αυγά χωρίζονται. Κάθε αυγό πνίγεται επίσης σε ένα διαφορετικό είδος σάλτσας, με ένα πλευρικό αντικείμενο τοποθετημένο ανάμεσά τους. Αυτό το μεξικάνικο πρωινό μπορεί να σερβιριστεί χωρίς συνοδευτικά. Ένα ρόφημα, συνήθως χυμός πορτοκαλιού, είναι το μόνο που απαιτείται.
Τα συστατικά Huevos divorciados περιλαμβάνουν δύο αυγά, δύο διαφορετικούς τύπους σάλτσες και τηγανητά φασόλια ή chilaquiles. Τα προαιρετικά συστατικά περιλαμβάνουν μια μαλακή τορτίγια για να σερβίρετε το πρωινό, τσιπς τορτίγιας και τυρί. Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν από την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω ή από πάνω.
Όπως πολλά άλλα μεξικάνικα πιάτα, το huevos divorciados περιέχει σάλτσες. Σε αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται τόσο κόκκινες όσο και πράσινες σάλτσες. Αυτές οι σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν από το μηδέν ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα. Η πράσινη σάλτσα, ή salsa verde, είναι τυπικά ήπια, ενώ η κόκκινη σάλτσα είναι διαθέσιμη σε ήπιες, μέτριες και καυτές ποικιλίες. Οι επισκέπτες που δεν νοιάζονται για τα υπερβολικά πικάντικα φαγητά μπορούν να επιλέξουν μια ήπια ή μέτρια κόκκινη σάλτσα, ενώ άλλοι μπορεί να προτιμούν τις αντίθετες γεύσεις μιας ήπιας σάλσας και της καυτερής κόκκινης σάλσας.
Το απλούστερο πλευρικό στοιχείο για να συμπεριλάβετε στα huevos divorciados είναι τα τηγανητά φασόλια, τα οποία μπορεί να είναι σπιτικά ή από κονσέρβα. Εάν χρησιμοποιείται τορτίγια, θα πρέπει να τοποθετηθεί πρώτα στο πιάτο. Τα ζεστά φασόλια μπορούν στη συνέχεια να ριχτούν με κουτάλι στη μέση της τορτίγιας ή του γυμνού πιάτου. Τα τραγανά τσιπς τορτίγιας που τοποθετούνται στα φασόλια προσθέτουν μια διαφορετική υφή στο γεύμα και είναι οπτικά ευχάριστα.
Αντί για τηγανητά φασόλια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν chilaquiles. Τα Chilaquiles είναι τηγανητά κομμάτια τορτίγιας που μαγειρεύονται σε salsa μέχρι να μαλακώσουν. Η σάλτσα μπορεί να είναι είτε κόκκινη είτε πράσινη, σύμφωνα με το προσωπικό γούστο. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα chilaquiles ρίχνονται με κουτάλια στο κέντρο του πιάτου στη θέση των τηγανισμένων φασολιών. Τα τραγανά τσιπς τορτίγιας δεν προστίθενται σε αυτήν την έκδοση του huevos divorciados.
Αφού τα φασόλια ή τα τσιλακί τοποθετηθούν στη θέση τους, το ένα αυγό πρέπει να τοποθετηθεί και στις δύο πλευρές. Η έτοιμη κόκκινη σάλτσα πρέπει να χυθεί πάνω από το αυγό στη μία πλευρά και η πράσινη σάλτσα πάνω από το άλλο αυγό. Μπορεί να προστεθεί τριμμένο τυρί στο πιάτο ως τελευταία πινελιά, αλλά αυτό δεν απαιτείται.