Τα ζυμαρικά τόφου είναι σκέλη που μοιάζουν με σπαγγέτι από τυρόπηγμα σόγιας και αλεύρι γιαμ. Αυτός ο τύπος εναλλακτικού ζυμαρικού έχει γίνει δημοφιλής ως ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο με χαμηλότερες θερμίδες για τα παραδοσιακά ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά τόφου ταιριάζουν ιδιαίτερα σε άτομα με συγκεκριμένες διατροφικές ανησυχίες, όπως οι βίγκαν, τα άτομα που ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και τα άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη.
Τα πιο δημοφιλή noodles με τυρόπηγμα φασολιών κυκλοφορούν με το όνομα Tofu Shirataki. Τα noodles Tofu Shirataki είναι διαθέσιμα σε τρεις ποικιλίες: σπαγγέτι, τρίχες αγγέλου και φετουτσίνι. Είναι φτιαγμένα από τόφου και την ανάμεικτη ρίζα του konnyaku, ενός λαχανικού που μοιάζει με γιαμ που προέρχεται από την Ασία. Το Tofu Shirataki είναι 100% vegan noodles, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη.
Τα noodles Shirataki χρησιμοποιούνται από καιρό στην ασιατική μαγειρική, αλλά συνήθως παρασκευάζονταν μόνο από τη ρίζα konnyaku και δεν περιείχαν τόφου. Αν και αποτελούσαν μέρος πολλών τοπικών κουζινών, τα noodles shirakati έτειναν να έχουν μια ολισθηρή, λαστιχένια υφή. Καθώς η επιστήμη των τροφίμων εξελίχθηκε και περισσότεροι άνθρωποι χρειάζονταν μια εναλλακτική λύση ζυμαρικών, οι ερευνητές πρόσθεσαν τόφου στην παραδοσιακή μορφή των ασιατικών ζυμαρικών shirataki. Βρήκαν ότι η υφή ήταν πολύ βελτιωμένη – αν και, ομολογουμένως, δεν είναι ακριβές αντίγραφο της συμβατικής υφής ζυμαρικών – και το τόφου πρόσθεσε πρωτεΐνη και υγιείς υδατάνθρακες. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν διατέθηκε στην αγορά και πωλήθηκε σε καταναλωτές που προσέχουν την υγεία τους.
Τα παραδοσιακά ζυμαρικά είναι εξαιρετικά πλούσια τόσο σε θερμίδες όσο και σε υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα, όσοι έχουν τροφικές αλλεργίες και κάνουν δίαιτα συχνά συμβουλεύονται να περιορίσουν ή να αποφύγουν εντελώς την κατανάλωση ζυμαρικών. Τα noodles tofu, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες και προσφέρουν επίσης σημαντική δόση φυτικών ινών.
Τα noodles tofu είναι εύκολο να παρασκευαστούν και να ενσωματωθούν σε συνταγές. Συσκευάζονται σε νερό και σφραγίζονται σε μικρές μπανιέρες και, στην ουσία, είναι έτοιμα για κατανάλωση αμέσως από τη συσκευασία. Ωστόσο, αυτά τα νουντλς με λίγες θερμίδες δεν έχουν πολύ γεύση όταν τρώγονται σκέτα. Ακριβώς όπως το βασικό tofu σε στιλ μπλοκ, τα tofu noodles παίρνουν τις γεύσεις των φαγητών γύρω τους, καθιστώντας τα την τέλεια προσθήκη σε συνταγές που απαιτούν ζυμαρικά που συχνά βασίζονται σε σάλτσες και καρυκεύματα για γεύση.
Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται να αποφασίσετε πώς να χρησιμοποιήσετε τα noodles tofu. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα ετοιμάσετε είναι να τα ρίξετε σε μια σούπα κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος της σούπας. Μπορούν να προστεθούν σε μια σειρά από ασιατικά πιάτα, αλλά οι δημιουργικοί μάγειρες έχουν βρει έξυπνους τρόπους για να χρησιμοποιούν τα noodles tofu. Μερικές από τις πιο ευφάνταστες συνταγές περιλαμβάνουν το ρατατούιγ Tofu Shirataki, το κάρυ Tofu Shirataki και ακόμη και την πουτίγκα με noodle Tofu Shirataki.