Τα λυοφιλοποιημένα φρούτα είναι φρούτα που έχουν διατηρηθεί μέσω της διαδικασίας λυοφιλοποίησης. Προκειμένου να στεγνώσουν με κατάψυξη τα τρόφιμα, καταψύχονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε θάλαμο κενού έτσι ώστε να αναρροφάται όλη η υγρασία. Αυτό το είδος φαγητού προτιμάται για κατασκηνωτές, πεζοπόρους και στρατιώτες καθώς είναι ελαφρύ και εύκολο στη μεταφορά, διαρκεί πολύ και είναι θρεπτικό.
Για να φτιάξετε φρούτα αποξηραμένα με κατάψυξη, τα αντικείμενα πρέπει πρώτα να καταψυχθούν. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα τοποθετούνται στη συνέχεια σε θάλαμο κενού όπου απορροφάται όλη η υγρασία από τα φρούτα. Σε αυτό το σημείο το φαγητό έχει λυοφιλοποιηθεί και πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές σακουλάκι για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και στο σπίτι σε μια λυοφιλοποιημένη μηχανή. Πρέπει να προστεθεί βραστό νερό στα λυοφιλοποιημένα φρούτα για να επανενυδατωθούν, αν και ορισμένα λυοφιλοποιημένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν όσο είναι ακόμη ξηρά.
Αν και η κατοχή μιας μηχανής λυοφιλοποίησης διευκολύνει τη δημιουργία λυοφιλοποιημένων φρούτων στο σπίτι, δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για την κατάψυξη ξηρών καρπών. Ένα κομμάτι φρούτου μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο μπισκότων και να μπει στην κατάψυξη. Με την πάροδο του χρόνου, η υγρασία στα φρούτα θα εξαχνωθεί ή θα εξατμιστεί και το φαγητό θα μείνει στεγνό. Για να ελέγξετε εάν η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί, ένα κομμάτι φρούτου πρέπει να αποψυχθεί για να δείτε εάν έχει τη σωστή συνοχή. Εξαρτάται από το μέγεθος των φετών, αλλά συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μία εβδομάδα για να ολοκληρωθεί.
Αυτή η διαδικασία συντήρησης τροφίμων έχει μια σειρά από οφέλη. Τα λυοφιλοποιημένα φρούτα είναι πολύ ελαφριά καθώς έχει αφαιρεθεί το βάρος όλης της υγρασίας τους. Είναι επίσης πολύ συμπαγές, αφού τα τρόφιμα συρρικνώνονται όταν στεγνώνουν. Ωστόσο, τα λυοφιλοποιημένα φρούτα διατηρούν όλα τα φυσικά τους θρεπτικά συστατικά, επομένως είναι εξίσου υγιεινά με τα φρέσκα τρόφιμα. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν πολύ καιρό και ανάλογα με τον τρόπο συσκευασίας τους, μπορεί να διαρκέσουν από αρκετά χρόνια έως αρκετές δεκαετίες.
Αυτό το είδος φαγητού είναι συχνά δημοφιλές για χρήση ενώ ταξιδεύετε. Δεδομένου ότι τα λυοφιλοποιημένα φρούτα περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά των φρέσκων φρούτων, ενώ είναι πολύ ελαφριά στη μεταφορά, συχνά μεταφέρονται σε ταξίδια κατασκήνωσης και μεγάλες πεζοπορίες. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα έχουν χρησιμοποιηθεί επίσης από αστροναύτες και στρατιώτες, οι οποίοι μπορεί να μένουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να έχουν διαθέσιμα φρέσκα τρόφιμα.