Τα κρυσταλλωμένα φρούτα είναι φρούτα, συχνά ολόκληρα φρούτα ή φρούτα που έχουν κοπεί σε φέτες, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται μόνο η φλούδα ενός φρούτου, η οποία έχει διατηρηθεί σε σιρόπι ζάχαρης και έχει κρυσταλλωθεί για χρήση σε πολλές διαφορετικές εφαρμογές. Μερικές φορές αναφέρεται ως φρούτο glacé, το κρυσταλλωμένο φρούτο συχνά ξεχωρίζει από το γεγονός ότι όταν έχει ζαχαρώσει μερικές φορές βυθίζεται ή επικαλύπτεται επίσης με κρυστάλλους ζάχαρης. Ενώ αυτό χρησιμεύει για να κάνει το φρούτο πιο γλυκό, προσθέτει επίσης στο σχήμα και τη γενική εμφάνιση του φρούτου, συχνά κάνοντάς το να φαίνεται σαν να είναι εγκλωβισμένο σε κρύσταλλο.
Συχνά χρησιμοποιείται συνώνυμα με τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα κρυσταλλωμένα φρούτα συνήθως αγοράζονται από έναν κατασκευαστή, αν και μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Οι συνήθεις τύποι κρυσταλλοποιημένων φρούτων περιλαμβάνουν τα κεράσια, τα πορτοκάλια, το τζίντζερ, τον ανανά και τους χουρμάδες. Παραδοσιακά, τα φρούτα καλύπτονται με σιρόπι ζάχαρης και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σιροπιού αυξάνεται σε μια περίοδο αρκετών ημερών, εβδομάδων ή και μηνών. Αυτή η διαδικασία χρησιμεύει για να τραβήξει την υγρασία από τα φρούτα και να αντικαταστήσει αυτή την υγρασία με ζάχαρη.
Αυτό όχι μόνο αυξάνει τη γλυκύτητα του καρπού, αλλά κάνει επίσης το περιβάλλον μέσα στον καρπό αφιλόξενο για τα βακτήρια, διατηρώντας έτσι τον καρπό για μήνες ή και χρόνια χωρίς αποσύνθεση ή αποσύνθεση. Τα κρυσταλλωμένα φρούτα συνήθως τυλίγονται ή πασπαλίζονται με ζάχαρη για να γίνουν ακόμα πιο ελκυστικά και πιο γλυκά. Μεγάλη διακοσμητική ή χρωματιστή ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά για να συμπληρώσει περαιτέρω την εμφάνιση του φρούτου.
Τα κρυσταλλωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν αρκετά εύκολα, αν και η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή μήνες με τον ίδιο τρόπο που οι εμπορικοί κατασκευαστές κρυσταλλώνουν τα φρούτα. Τα φρούτα συνήθως παρασκευάζονται πρώτα με καθαρισμό και ξήρανση των φρούτων. Τα μεγαλύτερα φρούτα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε μικρότερα μεγέθη και μερικά φρούτα ξεφλουδίζονται ή προετοιμάζονται με άλλο τρόπο για κρυστάλλωση. Μερικές φορές χρησιμοποιείται η φλούδα ενός φρούτου και όχι το ίδιο το φρούτο. αυτό γίνεται συχνά με πορτοκάλια και λεμόνια. Οι φλούδες ασβέστη παράγουν ένα ένζυμο που διασπά τη φλούδα κατά την κρυστάλλωση, επομένως δεν μπορούν να κρυσταλλωθούν εύκολα, αν και οι κατασκευαστές έχουν βρει έναν τρόπο να αντιμετωπίσουν αυτό το ζήτημα.
Η ζάχαρη και το νερό θερμαίνονται μαζί για να παραχθεί σιρόπι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα κομμάτια των φρούτων και αφήνονται να καθίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται κατά τη διάρκεια αρκετών εβδομάδων ή μηνών με όλο και πιο ισχυρά διαλύματα σιροπιού ζάχαρης. Μόλις ολοκληρωθεί, η περίσσεια του σιροπιού στραγγίζεται και τα κρυσταλλωμένα φρούτα μπορούν να τυλιχτούν ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη και στη συνέχεια να στεγνώσουν εντελώς. Μόλις κρυσταλλωθεί σωστά, ο καρπός μπορεί εύκολα να διαρκέσει για μήνες ή και χρόνια και κάνει εξαιρετικά διακοσμητικά για κέικ, σερβιρισμένα με πτι φουρ ή συμπεριλαμβανόμενα ως βρώσιμα επιτραπέζια σάλτσες.