Τα ζυμαρικά Kuzu είναι νουντλς που παρασκευάζονται από την αμυλώδη ρίζα του φυτού kuzu, γνωστό και ως kudzu. Αυτά τα αμυλούχα νουντλς μοιάζουν με ξυλάκια ρυζιού ή νουντλς διασκέδασης σάι, τείνουν να είναι λεπτά και διαφανή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ορισμένα ιαπωνικά φαγητά απαιτούν ειδικά νούντλς kuzu, ενώ άλλα ασιατικά πιάτα με ζυμαρικά μπορούν επίσης να γίνουν με kuzu. Αυτά τα ειδικά noodles διατίθενται από εισαγωγείς και ιαπωνικές αγορές.
Το Kudzu είναι ένα πολυετές αναρριχώμενο αμπέλι με φωτεινούς μίσχους λουλουδιών και απλά, φυλλοβόλα φύλλα. Πολλοί άνθρωποι στη Δύση θεωρούν το kudzu σε μεγάλο βαθμό ως παράσιτο, αλλά το φυτό έχει επίσης τροφική αξία. Τα φύλλα και τα άνθη, για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο όπως τα λαχανικά, και οι ρίζες μπορούν να ξεπλυθούν και να πολτοποιηθούν για να γίνει ένα αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία των ζυμαρικών. Αν αναρωτιέστε για τη διαφορά μεταξύ “kudzu” και “kuzu”, το kudzu προέρχεται από το kuzu, το οποίο είναι το ιαπωνικό όνομα αυτού του φυτού.
Το άμυλο από τις ρίζες kuzu χρησιμοποιείται επίσης ως γενικό πυκνωτικό και geller στα ιαπωνικά τρόφιμα. Οι αμυλώδεις ιδιότητές του μπορούν να βοηθήσουν στο να σφίξουν οι σάλτσες και τα ζελέ στην επιθυμητή υφή, και επειδή πήζει σε διάφανο χρώμα, δεν θα αλλάξει το χρώμα του φαγητού. Οι ρίζες είναι επίσης αρκετά ήπιες, πράγμα που σημαίνει ότι το άμυλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με λεπτή γεύση χωρίς να τα υπερισχύσει. Το αλεύρι Kuzu είναι επίσης διαθέσιμο στις ασιατικές αγορές, μαζί με άλλα μοναδικά ασιατικά αλεύρια.
Τα νουντλς Kuzu είναι μακριές, λεπτές λωρίδες που είναι ημιδιαφανείς όταν στεγνώνουν και εντελώς διαφανείς όταν είναι υγρές. Για να ετοιμάσουν τα noodles kuzu, οι περισσότεροι μάγειρες τα ρίχνουν βραστό νερό και τα μουλιάζουν για 10 λεπτά πριν τα στραγγίσουν και τα ξεπλύνουν. Τα ζυμαρικά μπορεί να τείνουν να κολλάνε μεταξύ τους, επομένως θα πρέπει να τα πετάξετε σε μια σούπα ή σούπα αμέσως μόλις ξεπλυθούν. τα noodles μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό, όπως το ρύζι.
Αυτά τα ευαίσθητα noodles μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Άλλα εκλεκτά ασιατικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από συστατικά όπως φύτρα mung bean και ρύζι, και αυτά είναι πιο εύκολα διαθέσιμα. Εάν μια συνταγή απαιτεί νούντλς kuzu, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα noodles ως υποκατάστατα εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα kuzu. Μπορεί επίσης να θέλετε να επικοινωνήσετε με τα καταστήματα υγιεινής διατροφής για noodles kuzu εάν δεν έχετε ασιατικές αγορές στην περιοχή σας, καθώς εξειδικευμένα ασιατικά συστατικά εμφανίζονται μερικές φορές σε αυτού του είδους τις εγκαταστάσεις.