Τα τηγάνια Madeleine είναι ταψιά ψησίματος ειδικά σχεδιασμένα για την παρασκευή μαντλέν, μικρών γαλλικών κέικ με κλασικά χτενισμένο σχήμα. Τα τηγάνια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων γλυκών σε μικρά σχήματα, και ενώ είναι σπεσιαλιτέ, μπορεί να είναι αρκετά χρήσιμα. Πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας διαθέτουν τηγάνια μαντλέν, συχνά με αντικολλητικές επικαλύψεις για ευκολία.
Ένα ταψί μαντλέν μοιάζει με φύλλο ψησίματος με μια σειρά από κοιλότητες σε σχήμα θαλασσινού κοχυλιού τρυπημένα μέσα του. Το κουρκούτι για μαντλέν ρίχνεται μέσα στις κοιλότητες και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος θα απλωθεί και θα φουσκώσει, δημιουργώντας ένα χαρακτηριστικό κέικ σε σχήμα κοχυλιού. Τα Madeleine είναι συχνά σχεδιασμένα για να τρώγονται σαν μπισκότα και μπορούν να βρεθούν σε πολλά επίσημα τσάι και μεσημεριανά γεύματα. Δεν χρειάζονται, αυστηρά μιλώντας, να έχουν σχήμα κοχυλιού, αλλά επειδή αυτό το σχήμα είναι παραδοσιακό, είναι το πιο κοινό σχήμα για μαντλέν.
Πιστεύεται ότι οι μαντλέν ονομάστηκαν για τη Madeleine Palmier, η οποία λέγεται ότι ήταν μια εξαιρετική γαλλική ζαχαροπλαστική. Ο Palmier προφανώς ανέπτυξε τα μικρά κέικ και το φαγητό έγινε αρκετά δημοφιλές. Τα ευαίσθητα μικρά κέικ βουτύρου διαδόθηκαν περαιτέρω στα γραπτά του Marcel Proust, ενός διάσημου Γάλλου συγγραφέα.
Το κουρκούτι για τις μαντλέν είναι ουσιαστικά ένα κουρκούτι για παντεσπάνι. Ως αποτέλεσμα, τα μικρά κέικ μπορεί να είναι αρκετά ανθεκτικά. Για αυτόν τον λόγο, οι περισσότεροι αρτοποιοί λαδώνουν και αλευρώνουν τα ταψιά τους από μαντλέν, για να ενθαρρύνουν τα κέικ να γλιστρήσουν έξω μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος. Πολλοί αρτοποιοί τελειοποιούν επίσης ένα αιχμηρό ραπ στον πάγκο για να απελευθερώσει το κράτημα των μαντλέν στο τηγάνι. Τα μοντέρνα αντικολλητικά σκεύη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τηγανιών μαντλέν, αν και το κουρκούτι μπορεί να κολλήσει ούτως ή άλλως.
Όταν επιλέγετε τηγάνια μαντλέιν, αναζητήστε γερά τηγάνια που θα αντέχουν σε κάποια σκληρή χρήση. Ακόμη και τα αντικολλητικά τηγάνια θα πρέπει να τυλιχτούν για να απελευθερωθούν οι μαντλέν, επομένως θα πρέπει να μπορείτε να χτυπήσετε το τηγάνι απότομα σε έναν πάγκο χωρίς να το βαθουλώσουμε ή να το παραμορφώσετε. Ορισμένες εταιρείες κατασκευάζουν επίσης τηγάνια μαντλέιν σιλικόνης, τα οποία είναι μια νέα λύση στο πρόβλημα κολλήματος, καθώς μπορούν να γυριστούν προς τα έξω για να απελευθερωθούν τα κέικ. Ωστόσο, οι μαντλέν μπορεί να αποτύχουν να αναπτύξουν την τέλεια τραγανή χρυσή κρούστα τους όταν ψηθούν σε σιλικόνη, επομένως πρέπει να αποφασίσετε πόσο σημαντική είναι αυτή η κρούστα για εσάς. Το ταψί θα πρέπει επίσης να είναι εύκολο στο πλύσιμο και ιδανικά στο πλυντήριο πιάτων, καθώς ο πίδακας υψηλής ισχύος του πλυντηρίου πιάτων μπορεί να εισχωρήσει βαθιά στα χτένια του ταψιού και να αφαιρέσει τα υπολείμματα από το ψήσιμο.