Το Cherry clafoutis είναι ένα επιδόρπιο που προέρχεται από το νότιο τμήμα της Γαλλίας, σε μια περιοχή γνωστή ως Limousin. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με κεράσια, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φρούτα. Τα φρούτα τοποθετούνται στον πάτο ενός πιάτου που είναι κατάλληλο για φούρνο. Γίνεται ένα απλό κουρκούτι και περιχύνεται πάνω από τα φρούτα. Το πιάτο τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται μέχρι να γίνει, μετά πασπαλίζεται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.
Το κουρκούτι για το επιδόρπιο είναι ένα βασικό μείγμα αλευριού, αυγού και γάλακτος με προσθήκη λίγης ζάχαρης. Η συνοχή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα γούστα του ατόμου που φτιάχνει τον κλαφούτη κερασιού. Μπορεί να κυμαίνεται από πολύ σκληρό, όπως ένα παραδοσιακό κουρκούτι για κέικ, έως ένα πολύ λεπτό μείγμα. Τα αποτελέσματα μπορεί να κυμαίνονται από ένα πυκνό κέικ έως μια όχι αρκετά συμπαγή γέμιση που είναι μια διασταύρωση κέικ και πουτίγκας.
Το παραδοσιακό φρούτο που χρησιμοποιείται σε ένα κλαφούτι είναι το κεράσι. Αυτά μπορεί να είναι μαύρα κεράσια, γλυκά κεράσια ή βύσσινα. Τον 19ο αιώνα, ο κλαφούτης κερασιού ψήνεται με τα πρώτα ώριμα κεράσια της εποχής. Όσο προχωρούσε ο καιρός, έγινε ένα πιάτο που φτιάχτηκε με ό,τι φρούτα ήταν της εποχής εκείνης της εποχής.
Μέρος της παρασκευής του πιάτου είναι το σκεύος μαγειρέματος για τον κλαφούτη κερασιού. Προορίζεται να ψηθεί στο ίδιο δοχείο στο οποίο θα σερβιριστεί. Κλασικά, πρόκειται για ένα βαθύ πήλινο μπολ. Ένα τέτοιο μπολ θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη θερμότητα και να ροδίσετε τις πλευρές του γλυκού. Η διατήρηση της θερμότητας μετά το μαγείρεμα είναι σημαντική, ώστε να μπορεί να το φέρετε στο τραπέζι και να το σερβίρετε όσο είναι ζεστό, αν και κάποιοι το προτιμούν να σερβίρεται μόνο ζεστό.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές εκτός από πήλινο μπολ για ψήσιμο και σερβίρισμα κλαφούτι κερασιού. Το ένα είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αυτό είναι πρακτικό και εξακολουθεί να παρέχει μια ωραία παρουσίαση. Το μαντέμι θα διατηρήσει τη θερμότητα και θα κρατήσει το γλυκό ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια σημαντική πτυχή του μαγειρικού πιάτου είναι ότι πρέπει να βουτυρωθεί πριν γεμίσει για να βοηθήσει το κέικ να ροδίσει, να μην κολλήσει και να δώσει γεύση.
Ο κλαφούτης δεν χρειάζεται να είναι μόνο από κεράσια. Μπορεί να γίνει από σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί στο κουρκούτι. Φρούτα όπως αχλάδια, σύκα και δαμάσκηνα είναι όλα δημοφιλείς ιδέες. Όταν το clafoutis παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα φρούτο διαφορετικό από ένα κεράσι, μερικές φορές ονομάζεται flaugnarde αντί για clafoutis, αν και η βασική ιδέα είναι η ίδια.