Η λέξη μπισκότο, που επίσης γράφεται και μπισκότο, είναι ένα μικρό κέικ – συχνά, αλλά όχι πάντα σε επίπεδο στρογγυλό σχήμα – που φτιάχνεται με ζαχαρούχο ζύμη. Η λέξη προέρχεται από το koekje, το υποκοριστικό της ολλανδικής λέξης για το κέικ. Υπάρχουν διάφοροι τυπικοί τρόποι για να σχηματίσετε μπισκότα και τα διαμορφωμένα μπισκότα είναι ένα από αυτά τα στυλ. Ορισμένες επεξηγήσεις για τα διαμορφωμένα cookies στο Διαδίκτυο είναι εσφαλμένες, επομένως χρειάζεται μια διευκρίνιση.
Υπάρχουν οκτώ κύριοι τρόποι για να διαμορφώσετε ένα μπισκότο. Για τα μπισκότα ράβδου, το κουρκούτι χύνεται σε ένα ταψί και συνήθως σερβίρεται κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια, ενώ τα μπισκότα ψυγείου πλάθονται σε κούτσουρο, ψύχονται και μετά κόβονται σε φέτες πριν το ψήσιμο. Τα μπισκότα ψησίματος ή σιδερώματος που παρασκευάζονται με ειδικό αρτοποιό περιλαμβάνουν πίτσες και κρουμκάκε και τα τηγανητά μπισκότα όπως οι ροζέτες, μαγειρεύονται σε ειδικό σίδερο και τα μπισκότα σταγόνας πέφτουν με κουταλιές σε ένα φύλλο μπισκότων. Τα πατημένα μπισκότα φτιάχνονται πιέζοντας το βήχα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή πρέσα μπισκότων, ενώ τα μπισκότα τυλίγονται και κόβονται με κουπάτ μπισκότων από τη ζύμη που τυλίγεται αραιά. Τα φορμαρισμένα μπισκότα, τα οποία μπερδεύονται από κάποιους με τα τυλιγμένα μπισκότα και από άλλα με τα πατημένα μπισκότα, είναι στην πραγματικότητα είτε σε σχήμα χεριού είτε αυτά που συμπιέζονται σε φόρμα μπισκότων.
Παραδείγματα διαμορφωμένων μπισκότων προέρχονται από μια ποικιλία πολιτισμών. Το Pfeffernüsse και το Lebkuchen από τη Γερμανία μπορούν να τυλιχτούν σε μπάλες με το χέρι και τα Pastelitos de boda ή τα μεξικάνικα μπισκότα γάμου καθώς και τα ρωσικά κέικ τσαγιού μοιράζονται το στρογγυλεμένο σχήμα. Το Kipfel — φτιαγμένο στην Τσεχοσλοβακία, την Ουγγαρία και την Αυστρία — και οι Κουραμπιέθες και Κουραμπιέδες από την Ελλάδα έχουν συχνά, αν όχι πάντα, σχήμα μισοφέγγαρου.
Οι παραλλαγές των μορφοποιημένων μπισκότων περιελάμβαναν πλάσιμο ζύμης γύρω από μια απόλαυση έκπληξη, όπως ένα φιλί ή αγκαλιά του Hershey. Ένας άλλος τύπος είναι το μπισκότο με αποτύπωμα αντίχειρα στο οποίο μια τυλιγμένη μπάλα πιέζεται στη συνέχεια με τον αντίχειρα και το αποτύπωμα του αντίχειρα γεμίζει με μαρμελάδα. Ονομάζονται επίσης Butterballs ή Πολωνικά κέικ τσαγιού.
Όσον αφορά τα φορμαρισμένα μπισκότα που φτιάχνονται στην πραγματικότητα σε καλούπια μπισκότων, τα Speculaas ή Spekulatius μπορεί να είναι τα πιο διάσημα. Το όνομα σημαίνει «καθρέφτης» και μπορεί να αντικατοπτρίζει το γεγονός ότι η εικόνα στο cookie αντικατοπτρίζει την εικόνα στο καλούπι. Ένα μπισκότο Springerle είναι ένα είδος διασταύρωσης ανάμεσα σε ένα φορμαρισμένο μπισκότο και ένα μπισκότο σε ρολό, επειδή το καλούπι πιέζεται πάνω στη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν ειδικό πλάστη που έχει χαραχτεί για να δημιουργηθεί ένα καλούπι.