Τα πατατάκια τυριού είναι γενικά λεπτές γκοφρέτες ή καλάθια που μοιάζουν με βάρκες, φτιαγμένα από διάφορα τυριά που ψήνονται στο φούρνο. Αυτές οι γκοφρέτες σερβίρονται συχνά ως ορεκτικά ή γαρνιτούρες για σούπα ή μαγειρευτά. Η έκδοση σε σχήμα καλαθιού μπορεί να χωρέσει σαλάτες, ντιπ, αλείμματα ή άλλα συμπληρωματικά συστατικά.
Τύποι τυριών που χρησιμοποιούνται
Στην Ιταλία, τα πατατάκια τυριού ονομάζονται frico, τα οποία παραδοσιακά είναι λεπτές, τραγανές, σαν δαντέλα γκοφρέτες με διάμετρο περίπου 3-4 ίντσες (περίπου 7-10 cm) και φτιαγμένες από τυρί Montasio. Για να φτιάξετε πατατάκια, απαιτείται ένα σφιχτό έως σκληρό τριμμένο τυρί. Στα κατάλληλα τυριά περιλαμβάνονται το Asiago, το Kefalotiri, το Montasio ή η Parmesan-Reggiano. Άλλες συνταγές χρησιμοποιούν ελβετικό ή τυρί Romano.
Το τυρί που επιλέγεται συχνά επηρεάζει τα αποτελέσματα. Το κεφαλοτύρι είναι ένα ημίσκληρο ελληνικό τυρί που τείνει να σχηματίζει γκοφρέτες ακανόνιστου σχήματος με τρύπες. Άλλα συστατικά, όπως καρυκεύματα, βότανα ή κομμάτια μπέικον ή πεπερόνι, προστίθενται μερικές φορές για επιπλέον γεύση.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε πατατάκια τυριού, θα πρέπει να επιλέξετε ένα σκληρό έως σκληρό τυρί και να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες – πάχους λιγότερο από το ένα όγδοο της ίντσας (3.2 mm). Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα ταψί, αφήνοντας χώρο για να απλωθούν τα πατατάκια. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να στρώνουν το ταψί με επένδυση σιλικόνης.
Ψησίματος
Οι φέτες πρέπει να ψηθούν για περίπου τέσσερα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (224 βαθμούς Κελσίου). Τα πατατάκια γίνονται όταν είναι ελαφρώς χρυσαφί και αφρίζουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να τα αφαιρέσετε από το ταψί και να τα κρυώσετε σε μια σχάρα. Όταν χρησιμοποιείται ένας νέος τύπος τυριού, μπορεί να προετοιμαστεί μια μικρή δοκιμαστική παρτίδα για την επαλήθευση των επιθυμητών αποτελεσμάτων.
Παραλλαγές συνταγής
Άλλες συνταγές τραγανών τυριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μεγαλύτερων πατατών που μοιάζουν με τηγανίτες. Οι μεγαλύτερες γκοφρέτες με δαντελωτή υφή σερβίρονται είτε ολόκληρες είτε σπασμένες σε κομμάτια ελεύθερης μορφής. Μαγειρεμένα σε ζεστό τηγάνι, αυτά τα πατατάκια εξακολουθούν να περιέχουν πολύ λίγα συστατικά: τυρί, μικρή ποσότητα αλεύρι και είτε πιπέρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη για καρύκευμα. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να λιώσετε το βούτυρο στο τηγάνι και άλλες δεν συνιστούν πρόσθετο λίπος.
Φόρμες Καλαθιού
Για να δημιουργήσετε τα πατατάκια τυριού που μοιάζουν με καλάθι, θα πρέπει να αφήσετε το μαγειρεμένο τυρί να κρυώσει ενώ είναι τυλιγμένο σε έναν πλάστη. Ο πλάστης μπορεί να αναρτηθεί τοποθετώντας κάθε άκρο σε ένα ψηλό κουτί ή παρόμοια αντικείμενα. Το τυρί μπορεί επίσης να κρυώσει ενώ είναι τυλιγμένο σε ένα ανεστραμμένο φλιτζάνι ή μπολ που έχει το επιθυμητό σχήμα.
Μαγείρεμα μικροκυμάτων
Είναι επίσης δυνατό τα πατατάκια τυριού να παρασκευάζονται σε φούρνο μικροκυμάτων. Αντί για φέτες τυριού, μπορείτε να τακτοποιήσετε κύβους σε απόσταση τουλάχιστον 2 ιντσών (5.1 cm) μεταξύ τους σε ένα κομμάτι μαγειρικής περγαμηνής μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι κύβοι του τυριού πρέπει να μαγειρεύονται σε πλήρη ισχύ για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί, να φουσκώσει και να σκουρύνει ελαφρώς. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων δεν έχει περιστρεφόμενο δίσκο, η περγαμηνή πρέπει να περιστρέφεται περιστασιακά. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, το τυρί πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και να σκληρύνει στην περγαμηνή – συνήθως για περίπου δύο λεπτά – προτού αφαιρεθεί από το χαρτί.