Γνωστές και ως ζαχαρωμένες μπανάνες, οι μπανάνες toffee είναι ένα κινέζικο επιδόρπιο. Αποτελούνται από τραγανές, επικαλυμμένες με κουρκούτι μπανάνες που ολοκληρώνονται με γλυκό γλάσο ζάχαρης. Οι μπανάνες toffee συχνά καλύπτονται με μαύρο σουσάμι και σερβίρονται μαζί με παγωτό.
Η μέθοδος παρασκευής αυτών των γλυκών toffee θεωρείται πολύ απλή. Οι μπανάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες, στη συνέχεια βυθίζονται σε ένα μείγμα επικάλυψης από αυγό, αλεύρι και νερό. Πριν το τηγάνισμα σε λάδι, οι μάγειρες συνήθως προετοιμάζουν το γλάσο φινιρίσματος, καθώς η διαδικασία προορίζεται να πραγματοποιηθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα για τα πιο τραγανά, γλυκά προϊόντα. Το ίδιο το γλάσο συνήθως αποτελείται από ζάχαρη και νερό που έχει θερμανθεί μέχρι να γίνει καραμελοποίηση, αν και μπορεί επίσης να περιλαμβάνει την προσθήκη σουσαμιού ή κανέλας, αν προτιμάτε.
Μόλις κάθε στάδιο της συνταγής, από το κουρκούτι μέχρι το γλάσο, είναι εντελώς έτοιμο και το λάδι έχει θερμανθεί πλήρως σε ένα τηγάνι, μπορεί να ξεκινήσει το μαγείρεμα. Οι μπανάνες toffee πρέπει να μαγειρεύονται με άφθονο χώρο μεταξύ κάθε κομματιού φρούτου για να αποφευχθεί η εμφάνιση κολλήματος. Αμέσως μετά το πλήρες τηγάνισμα κάθε κομμάτι, πρέπει να αφαιρεθούν ξεχωριστά και να επικαλυφθούν μέσα στο γλάσο. Τέλος, κάθε γυαλισμένο κομμάτι βυθίζεται σε παγόλουτρο για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια απλώνεται γρήγορα και σερβίρεται.
Οι μπανάνες toffee έχουν σχεδιαστεί για να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν τα κομμάτια αφεθούν για να κάτσουν πριν τα καταναλωθούν, μπορεί να χάσουν την τραγανότητά τους και να γίνουν μουσκεμένα και ανόρεξα. Για να είναι πιο απλό το σερβίρισμα του γλυκού, ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να λαδώνουμε ελαφρά το πιάτο σερβιρίσματος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα κομμάτια δεν θα κολλήσουν και θα είναι πιο εύκολο να πιαστούν και να απολαύσουν.
Το παγωτό σερβίρεται συχνά μαζί με ζεστές μπανάνες, συνήθως σε ένα ξεχωριστό, ελκυστικό πιάτο. Αν και πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν απλό παγωτό βανίλια, άλλες παραδοσιακές γεύσεις για αυτό το επιδόρπιο περιλαμβάνουν λίτσι και μάνγκο. Άλλοι μάγειρες μπορεί να επιλέξουν να σερβίρουν το ζεστό επιδόρπιο μαζί ή με κάποιο είδος χτυπημένης επικάλυψης. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ψιλές σοκολάτας, καραμέλας ή οποιαδήποτε άλλη γαρνιτούρα της επιλογής σας.
Ανάλογα με το εστιατόριο, μερικές φορές οι μπανάνες σερβίρονται ήδη επικαλυμμένες και γλασέ στους πελάτες. Άλλοι χώροι μπορεί να προτιμούν να σερβίρουν μια πιο κομψή εκδοχή της συνταγής. Αν ναι, μπορούν να παραδώσουν στους πελάτες ένα πιάτο με κομμένες μπανάνες επεξεργασμένες με καυτή καραμελωμένη ζάχαρη και στη συνέχεια να ρίξουν το γλυκό φρούτο σε ένα παγόλουτρο για να δημιουργήσουν το γρήγορο τραγανό αποτέλεσμα μπροστά στους πελάτες. Εάν αυτό γίνεται στο σπίτι, οι μάγειρες θα πρέπει να θυμούνται να αφαιρούν τα επικαλυμμένα κομμάτια πολύ γρήγορα, μέσα σε δευτερόλεπτα από τη βύθιση, από το μπάνιο για καλύτερα αποτελέσματα.