Τα ψωμιά με χαμηλούς υδατάνθρακες παρασκευάζονται με συστατικά χαμηλών υδατανθράκων, γεγονός που τα καθιστά συμβατά με δίαιτες μειωμένων υδατανθράκων. Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι ψωμιού με χαμηλούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των τυπικών ψωμιών για καρβέλια, των γρήγορων ψωμιών και των ψωμιών. Ορισμένες εταιρείες φτιάχνουν επίσης εξειδικευμένα ψωμιά χαμηλών υδατανθράκων, όπως ρολά δείπνου, κουλούρια και ψωμάκια σάντουιτς. Αυτά τα ψωμιά συνήθως περιλαμβάνουν αλεύρια που είναι σχετικά χαμηλά σε υδατάνθρακες και δεν περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα. Η εύρεση ψωμιού με χαμηλούς υδατάνθρακες μπορεί να είναι δύσκολη, αν και ορισμένα μεγάλα παντοπωλεία τα μεταφέρουν και πολλά εξειδικευμένα αρτοποιεία θα αποστέλλουν κατεψυγμένα ψωμιά χαμηλών υδατανθράκων απευθείας στους πελάτες.
Τα άτομα που πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη υδατανθράκων είτε λόγω της επιθυμίας τους να χάσουν βάρος είτε επειδή πρέπει να ελέγξουν το σάκχαρό τους συχνά διαπιστώνουν ότι τους λείπει το ψωμί. Το ψωμί είναι βασικό σε πολλές κουζίνες του κόσμου και χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορους τύπους εύκολων και εύκολων φαγητών, όπως σάντουιτς και τυλιχτά. Καθώς το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού παρασκευάζεται από δημητριακά υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, όπως το σιτάρι και το καλαμπόκι, εκείνοι που πρέπει να ελέγχουν την πρόσληψη υδατανθράκων πρέπει συνήθως να αφαιρούν ή να μειώνουν σημαντικά τα ψωμιά από τη διατροφή τους. Αυτό συνήθως υποβιβάζει όσους κάνουν δίαιτα να τρώνε τα περισσότερα γεύματα με μαχαίρι και πιρούνι ή να χρησιμοποιούν φύλλα μαρουλιού για να τυλίξουν γεμίσεις σάντουιτς ή μπιφτέκια για εύκολο φαγητό. Η απογοήτευση αυτών των ατόμων που κάνουν δίαιτα οδήγησε τους μάγειρες και τις επιχειρήσεις να παράγουν ψωμιά χαμηλών υδατανθράκων που είναι συμβατά με δίαιτες ελεγχόμενων υδατανθράκων.
Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των ψωμιών είναι ποικίλες, αλλά πολλές βασίζονται σε συνδυασμό διαφορετικών τύπων αλεύρων, πολλά από τα οποία είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, καθώς και συνδετικά που μπορούν να βοηθήσουν τα ψωμιά με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες να διατηρήσουν τη συνοχή τους. Ενώ οι φυτικές ίνες είναι υδατάνθρακες, δεν επηρεάζουν γενικά το σάκχαρο του αίματος, γεγονός που επιτρέπει στους διαιτητές να αφαιρούν τα γραμμάρια φυτικών ινών από τον συνολικό αριθμό υδατανθράκων του ψωμιού. Μερικοί αρτοποιοί βασίζονται σε αλεύρια ολικής αλέσεως σε συνδυασμό με αλεύρια σόγιας, καρύδας ή ξηρών καρπών για να παράγουν ένα νόστιμο ψωμί. Για ακόμη χαμηλότερο αριθμό υδατανθράκων, ορισμένοι αρτοποιοί αφήνουν εντελώς έξω τα τυπικά αλεύρια και ψήνουν γρήγορα ψωμάκια από αλεύρι καρύδας ή αμυγδάλου. Ενώ αυτά τα ψωμιά μπορεί να είναι νόστιμα, είναι συχνά κάπως εύθρυπτα και μπορεί να μην στέκονται καλά όταν χρησιμοποιούνται σε σάντουιτς.
Υπήρξε κάποια διαμάχη στην κοινότητα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σχετικά με την ποιότητα αυτών των ψωμιών και την κατάλληλη χρήση τους σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Είναι σημαντικό για τους καταναλωτές ψωμιού με χαμηλούς υδατάνθρακες να παρακολουθούν τις διατροφικές ετικέτες καθώς και τις δικές τους αντιδράσεις σε οποιαδήποτε παρασκευασμένη τροφή. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι είναι πολύ ευαίσθητοι ακόμα και στα ψωμιά με χαμηλούς υδατάνθρακες και δεν μπορούν να συνεχίσουν να τα χρησιμοποιούν ενώ χάνουν βάρος ή διατηρούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.