Το Pizzoccheri είναι ένα μοναδικό πιάτο ζυμαρικών δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας. Αυτά τα ζυμαρικά αναγνωρίζονται συνήθως ως μια πιο κοντή και μερικές φορές πιο φαρδιά εκδοχή των ζυμαρικών ταλιατέλι, τα οποία αποτελούνται από λωρίδες αυγών και νουντλς από αλεύρι. Τα ζυμαρικά pizzoccheri χρησιμοποιούν επίσης ένα χαρακτηριστικό συστατικό: αλεύρι φαγόπυρου.
Συνήθως, τα ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται σε διάφορα περιβάλλοντα τροφίμων σε όλο τον κόσμο, καθώς η απήχησή τους έχει εξαπλωθεί και έχει γίνει παγκόσμια. Πολλά από αυτά τα ζυμαρικά κατασκευάζονται τώρα μαζικά και παρασκευάζονται με προϊόντα αλευριού από σιμιγδάλι. Μερικά πιο τοπικά ζυμαρικά ενσωματώνουν άλλα στοιχεία όπως φυτικές ίνες ή ειδικά αλεύρια. Το αυθεντικό πιτσόκερι χρησιμοποιεί αλεύρι φαγόπυρου και κανονικό αλεύρι, ανάμεικτα.
Οι ιταλικές συνταγές για pizzoccheri προσδιορίζουν άλλα βασικά συστατικά. Το ένα είναι τυρί ή στα ιταλικά φορμάτζιο. Οι ιταλικές συνταγές για αυτό το πιάτο αναφέρονται συχνά στα συστατικά formaggio. Η παρμεζάνα είναι ένα τυρί που χρησιμοποιείται συνήθως για αυτό το είδος κλασικού ιταλικού πιάτου που έχει εμπνεύσει πολλές παράγωγες εκδοχές των μικροσκοπικών κομματιών σε στιλ ταλιατέλι.
Με πολλές παρουσιάσεις αυτής της γνωστής συνταγής για ζυμαρικά με φαγόπυρο, η μακαρονάδα συνοδεύεται από άλλα βασικά στοιχεία. Το ένα είναι η πατάτα. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για πιάτα με πιτσόκερι περιλαμβάνουν σκόρδο και πιπέρι, καθώς και πιο εξωτικά μπαχαρικά όπως το φασκόμηλο. Ορισμένες συνταγές για αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν επίσης χόρτα όπως λάχανο ή τσουρέκι.
Οι επιστήμονες τροφίμων αναγνωρίζουν ότι οι αυθεντικές συνταγές για αυτό το συγκεκριμένο είδος συχνά απαιτούν πολύ βούτυρο. Με την αυξημένη εστίαση σε υγιεινές τροφές για την καρδιά, οι σύγχρονες ενσαρκώσεις πιτσόκερι μπορούν να χρησιμοποιούν λιγότερο βούτυρο ή να υποκαθιστούν ορισμένα συστατικά σε μια προσπάθεια να αυξήσουν τη συνολική θρεπτική αξία ή να μειώσουν τους αρνητικούς παράγοντες υγείας που σχετίζονται με αυτό το είδος μαγειρέματος. Ωστόσο, οι λάτρεις της κλασικής ιταλικής συνταγής πιστεύουν ότι η συμπερίληψη έως και ενός ραβδιού βουτύρου για μια γεμάτη κατσαρόλα αυτού του πιάτου θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι μια κοινή μέθοδος.
Στις περιοχές της Ιταλίας που είναι γνωστές για την πιτσόκερη και τα παρόμοια ζυμαρικά, το συγκεκριμένο πιάτο απολαμβάνει τη δική του φήμη σε τοπικά φεστιβάλ, όπως η καλοκαιρινή εκδήλωση του La Sagra dei Pizzoccheri. Εκτός από την ελκυστικότητά τους στο κλασικό ιταλικό κοινό, αυτό το ζυμαρικό έχει επίσης καθιερωθεί ευρέως ως επιλογή για πιο μοντέρνες δημιουργίες, όπως αυτές που θα μπορούσαν να παρουσιαστούν σε σύγχρονες εκπομπές μαγειρικής, σε περιοδικά παγκόσμιας κουζίνας ή σε εστιατόρια αφιερωμένα στη συγχώνευση πιάτα του παλιού κόσμου με νέες γαστρονομικές μεθόδους ή κοινό.