Τα τορτελίνια είναι ιταλικά ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού. Εκτός από δημοφιλής στην Ιταλία, τα γεμιστά ζυμαρικά είναι επίσης πολύ γνωστά και αγαπημένα σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου. Στα τορτελίνια μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη γκάμα γεμίσεων, από μείγματα βίγκαν μανιταριών μέχρι χορταστικά μείγματα κρέατος και τυριού, ενώ τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με διάφορους τρόπους. Πολλά καταστήματα διαθέτουν αποξηραμένα τορτελίνια, μαζί με κατεψυγμένα και φρέσκα τορτελίνια. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να φτιάξετε τα ζυμαρικά στο σπίτι, για μάγειρες που θέλουν να πειραματιστούν με γεμίσεις και σάλτσες.
Λέγεται ότι το σχήμα των τορτελίνι ήταν εμπνευσμένο από τον γυναικείο αφαλό. Πράγματι, τα γεμιστά ζυμαρικά μοιάζουν μάλλον με αφαλό. Τα ζυμαρικά φτιάχνονται σίγουρα εδώ και αρκετό καιρό και είναι συνηθισμένα στην ιταλική κουζίνα. Διαφορετικές περιοχές έχουν μοναδικές παραδοσιακές γεμίσεις και τεχνικές σερβιρίσματος, κάνοντας το πιάτο αρκετά ποικίλο σε όλη την Ιταλία. Τα ζυμαρικά συγκαταλέγονται σε μια επιφανή οικογένεια από γεμιστά ή γεμιστά ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων μανικοτιών και ραβιόλι.
Μερικές κοινές ενσωματώσεις στη γέμιση είναι τυριά όπως η ρικότα, μια σειρά από κρέατα και λαχανικά όπως το σπανάκι. Η γέμιση συχνά τραβιέται μαζί με τυρί ή αυγό για να μην διαλύεται και μπορεί να ψηθεί μερικώς για να εξασφαλιστεί ότι έχει ψηθεί πλήρως όταν ψηθούν τα ζυμαρικά. Η ζύμη των ζυμαρικών έχει την τάση να είναι πηχτή, για να στηρίξει τη γέμιση και συνήθως περιλαμβάνει και αυγό για να είναι πλούσια και πυκνή. Μερικοί παραγωγοί χρωματίζουν επίσης τη ζύμη τους με προσθήκες όπως ντομάτες και σπανάκι.
Από τα πιο παραδοσιακά πιάτα τορτελίνι είναι τα τορτελίνια που σερβίρονται σε πηχτό στιφάδο ή ζωμό. Τα ζυμαρικά συνδυάζονται επίσης καλά με κρεμώδεις σάλτσες και μπορούν να σερβιριστούν με ράγκου ή σάλτσες ντομάτας επίσης. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης τορτελίνια σε σαλάτα ζυμαρικών για μοναδική υφή και γεύση. Ανάλογα με το πού βρίσκεται κανείς στην Ιταλία, μπορεί να είναι σίγουρος ότι τα τορτελίνια σε ζωμό είναι ο μόνος τρόπος για να σερβίρετε το φαγητό ή ότι η σάλτσα κρέμας είναι παρωδία ή ότι τα τορτελίνια χωρίς ράγκου είναι απλά αδιανόητα. Μαζί με μια πραγματεία σχετικά με τις κατάλληλες παρουσιάσεις σερβιρίσματος, μπορεί κανείς επίσης να λάβει διάλεξη για τα σωστά γεμίσματα.
Τα αποξηραμένα τορτελίνια τείνουν να είναι τα χαμηλότερα σε ποιότητα, αφού τα συστατικά πρέπει ουσιαστικά να αφυδατωθούν για να είναι σταθερά στο ράφι. Τα φρέσκα τορτελίνια θεωρούνται συχνά τα καλύτερα, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα πιο φρέσκα συστατικά, αν και ως αποτέλεσμα θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής. Τα κατεψυγμένα τορτελίνια είναι ένα χαρούμενο μέσο, που συνδυάζει την επιθυμητή μεγαλύτερη διάρκεια ζωής με φρέσκα, νόστιμα συστατικά.