Τα Tostones είναι κομμένα πλατάνια που τηγανίζονται δύο φορές και σερβίρονται με αλάτι, τυρί, σάλτσα ή μείγμα πιπεριάς τουρσί. Αποτελούν λιχουδιά σε πολλές χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, καθώς και στα νησιά της Καραϊβικής. Οι Αϊτινοί τα αποκαλούν banan peze και στη Νότια Αμερική είναι γνωστά και ως patacones. Ορισμένες χώρες της Δυτικής Αφρικής σερβίρουν επίσης πέτρες με την ονομασία πατατάκια plantain. Ανεξάρτητα από το όνομα, η συνταγή παραμένει βασικά η ίδια σε οποιαδήποτε κουλτούρα.
Για να φτιάξουμε πέτρες, ξεφλουδίζουμε ένα άγουρο πλατανό και μετά κόβουμε σε φέτες. Οι φέτες μπορεί να είναι κοντές, λωρίδες 1 ίντσας (2.54 cm) ή μπορούν να τεμαχιστούν διαγώνια ή κατά μήκος. Στη συνέχεια οι φέτες ρίχνονται σε κάποιο είδος μαγειρικού λαδιού. Τηγανίζονται από κάθε πλευρά για μερικά λεπτά.
Μόλις τηγανιστούν μια φορά από κάθε πλευρά, αφαιρούνται από το λάδι και κοπανίζονται. Αυτό μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε κουζινικό σκεύος, αλλά είναι σύνηθες να βρίσκουμε μια tostonera, η οποία είναι ένα σκεύος ειδικά σχεδιασμένο για tostones. Αυτό το βήμα μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με ένα ποτήρι ή ένα μικρό πιάτο. Θα πρέπει να ισοπεδωθούν μέχρι να έχουν ύψος περίπου 1/3 ίντσας (0.84 cm).
Αφού κοπανιστούν, τηγανίζονται ξανά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις φέτες από το λάδι, τις στραγγίζουμε και τις σερβίρουμε. Ορισμένες καλλιέργειες θα τις μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα πριν τις στεγνώσουν και στη συνέχεια τις τηγανίσουν.
Όταν οι πέτρες είναι έτοιμες, θα γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Συχνά αλατίζονται και τρώγονται σαν πατατάκια. Τα Tostones συχνά σερβίρονται ζεστά με μια σάλτσα mojo, η οποία είναι μια σάλτσα σκόρδου που χρησιμοποιείται για βουτιά. Οι Αϊτινοί θα τους σερβίρουν μερικές φορές με μια παραδοσιακή απόλαυση πιπεριάς τουρσί που ονομάζεται pikliz ή μαζί με griot, το οποίο είναι τηγανητό χοιρινό. Μπορούν επίσης να επιδοθούν με λιωμένο τυρί ως ορεκτικό.
Αν και δεν υπάρχει καμία βοτανική διαφορά μεταξύ μιας μπανάνας και ενός πλατάνια, τα πλατάνια είναι συνήθως λιγότερο γλυκά από τις μπανάνες που τρώνε συνήθως οι άνθρωποι, οι οποίες μερικές φορές ονομάζονται μπανάνες για επιδόρπιο. Είναι ακόμα πράσινα και σφιχτά την ώρα που τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε για να γίνουν κουκούτσια. Η λέξη μπανάνα έχει συνδεθεί με ένα ώριμο, μαλακό, γλυκό φρούτο, παρά με το άγουρο, πιο σκληρό plantain.
Η λέξη tostones προέρχεται από το ισπανικό ρήμα tostar, το οποίο μεταφράζεται στο ρήμα τοστ. Το πιάτο είναι γνωστό ως tostones σε χώρες όπως η Νικαράγουα, η Ονδούρα, η Κούβα, η Δομινικανή Δημοκρατία, το Πουέρτο Ρίκο και η Κόστα Ρίκα. Είναι γνωστό ως patacones στον Εκουαδόρ, το Περού, τον Παναμά, τη Βενεζουέλα και την Κολομβία.