Το αλάτι τουρσί είναι ένα είδος αλατιού που έχει σχεδιαστεί ειδικά για τουρσί και κονσερβοποίηση. Για να γίνει πιο κατάλληλο για τις προβλεπόμενες χρήσεις του, αυτός ο τύπος αλατιού είναι ιδιαίτερα καθαρός και συνήθως είναι πολύ λεπτόκοκκος για να διασφαλιστεί ότι διαλύεται εύκολα. Πολλές αγορές φέρουν αλάτι τουρσί, αν και οι άνθρωποι σε ορισμένες πόλεις ίσως χρειαστεί να το ψάξουν λίγο. Σε λίγο, αυτός ο τύπος αλατιού μπορεί να αντικατασταθεί με αλάτι kosher ή επιτραπέζιο αλάτι, αν και αυτά τα άλατα μπορεί να μην έχουν εξίσου καλή απόδοση.
Λεπτά δημητριακά
Ο λεπτός κόκκος του αλατιού τουρσί είναι σημαντικός γιατί κάνει το αλάτι να διαλύεται πιο εύκολα. Αυτό σημαίνει ότι το αλάτι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την άλμη, δημιουργώντας την απαιτούμενη αλατότητα ώστε τα τουρσί να είναι ασφαλή για αποθήκευση και κατανάλωση. Χωρίς λεπτόκοκκο αλάτι, οι μάγειρες θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να βεβαιωθούν ότι όλο το αλάτι είχε διαλυθεί, κάτι που θα δημιουργούσε ένα ομοιόμορφο εναιώρημα στην άλμη.
Αποτρέπει τον αποχρωματισμό
Η καθαρότητα του αλατιού τουρσί είναι σημαντική από αισθητική άποψη, αλλά όχι απαραίτητα από άποψη ασφάλειας τροφίμων. Το ιωδιούχο αλάτι, όπως το τυπικό επιτραπέζιο αλάτι, θα σκουρύνει τα τουρσί, γεγονός που μπορεί να τα κάνει αντιαισθητικά και οι αντισυσσωματικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα άλατα θα θολώσουν την άλμη. Κανένα από αυτά τα προβλήματα δεν είναι επικίνδυνο, αλλά στους περισσότερους ανθρώπους δεν αρέσει να τρώνε αποχρωματισμένα φαγητά που έχουν ψαρευτεί από θολή άλμη, έτσι οι μάγειρες χρησιμοποιούν αλάτι τουρσί.
Άλλες χρήσεις
Το αλάτι τουρσί δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για το τουρσί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι στις συνταγές, αν και έχει την τάση να κέικ, επομένως οι άνθρωποι θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με το τουρσί αλάτι γύρω από την υγρασία. Για να αποφευχθεί η δημιουργία κέικ σε αποθηκευμένο αλάτι τουρσί, μπορούν να προστεθούν μερικοί κόκκοι ρυζιού στο δοχείο. Το κέικ αλάτι μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο για να ψηθεί η υγρασία, γεγονός που διευκολύνει το σπάσιμο του ψημένου αλατιού.
Αλατόνερο τουρσί
Εκτός από το αλάτι, η άλμη τουρσί περιλαμβάνει συνήθως μια ποικιλία από μπαχαρικά που σιγά-σιγά διοχετεύονται στο φαγητό καθώς παστώνουν, δίνοντάς του γεύση. Ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, το τουρσί μπορεί να είναι ζεστό, αλμυρό ή αρκετά ουδέτερο σε γεύση. Η ένταση της γεύσης του αλατιού ποικίλλει, ανάλογα με το αν το φαγητό είναι τουρσί σε ξύδι με αλάτι ως συντηρητικό ή αν χρησιμοποιήθηκε μόνο αλατόνερο για το τουρσί.
Όταν χρησιμοποιείται μόνο μια άλμη αλατιού, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια συγκεκριμένη δοκιμή που ονομάζεται τεστ αυγών για να δουν εάν η άλμη είναι αρκετά ισχυρή. Στη δοκιμή αυγού, ένα αυγό πέφτει στην άλμη. Αν επιπλέει, η άλμη είναι καλή, αλλά αν βυθιστεί, η άλμη δεν είναι αρκετά αλμυρή.