Το Imarti, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως emarti ή jaangiri, είναι ένα επιδόρπιο Rajasthani περσικής προέλευσης. Κάποτε θεωρούνταν βασιλικό ζαχαροπλαστείο και σέρβιρε στις αυλές των Rajputs και των Mughals στην Ινδία. Έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, έχει κάπως σχήμα σαν κυκλικό κουλουράκι και έχει λαστιχωτή, ζαχαρώδη υφή. Το Imarti σχετίζεται με ένα άλλο ζαχαροπλαστείο γνωστό ως jalebi, το οποίο έχει επίσης περσικές ρίζες και είναι πολύ δημοφιλές στην ινδική υποήπειρο. Πολλά γλυκά καταστήματα στην Ινδία, ιδιαίτερα εκείνα στα βόρεια μέρη, πωλούν imartis και jalebis. Αυτά τα επιδόρπια παρασκευάζονται σε εορταστικές περιστάσεις και τρώγονται επίσης ως ζεστό φαγητό το χειμώνα, συνήθως με βουτυρόγαλα.
Τα συστατικά του Imarti είναι urad dal, ρύζι, ζάχαρη, νερό, χρώμα σαφράν, απόσταγμα τριαντάφυλλου, κάρδαμο και γκι. Το urad dal και το ρύζι μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό. Την επόμενη μέρα το νερό στραγγίζεται και το εμποτισμένο μείγμα ντάλ και ρυζιού αλέθεται.
Προστίθεται λίγο νερό στο μείγμα καθώς αλέθεται ώστε να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων σαφράν προστίθενται επίσης στο κουρκούτι και ανακατεύονται καλά για να δώσουν ένα κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Το σαφράν είναι μια φυσική χρωστική τροφίμων και αρκετά υγιεινή. Μόλις αφρατέψει το κουρκούτι, το αφήνουμε στην άκρη για τρεις έως πέντε ώρες. Η ζάχαρη αναμειγνύεται σε νερό και θερμαίνεται μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι και στο σιρόπι προστίθενται κάρδαμο, χυμός λεμονιού και απόσταγμα τριαντάφυλλου. Το γκι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι.
Το κουρκούτι urad dal και το ρύζι χύνεται σε ένα μπουκάλι imarti. Αυτά τα μπουκάλια μπορούν γενικά να αγοραστούν σε ένα ινδικό κατάστημα συσκευών τροφίμων, αλλά, εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια πλαστική σακούλα με μια τρύπα. Το κουρκούτι στύβεται από το μπουκάλι ή τη σακούλα imarti στο ζεστό γκι στο τηγάνι για να γίνει το σχέδιο imarti. το σχέδιο αποτελείται από έναν κύκλο με στρογγυλούς στροβιλισμούς γύρω του.
Η φωτιά χαμηλώνει και το γλυκό αφήνεται να στερεοποιηθεί στο ζεστό γκι. Τα ιμάρτις πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές και να αφαιρεθούν όταν γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, τα τηγανητά ιμάρτι βυθίζονται στο έτοιμο σιρόπι και μουλιάζονται σε αυτό για αρκετά λεπτά. Αφού τα ιμάρτι απορροφήσουν το σιρόπι, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τώρα είναι έτοιμα για σερβίρισμα και μπορούν να σερβιριστούν είτε ζεστά είτε κρύα.