Τα τουρσιά άνηθου Kosher είναι τουρσιά που παράγονται σύμφωνα με τον εβραϊκό διατροφικό νόμο, γνωστό και ως Kashrut. Αυτό δηλώνει ότι τα τρόφιμα kosher πρέπει να περιέχουν μόνο συστατικά που έχουν εγκριθεί από τη διατροφική νομοθεσία Kashrut. Τρόφιμα όπως τα τουρσιά άνηθου kosher, αν και είναι κατάλληλα για καθημερινή κατανάλωση από Εβραίους, μπορεί να μην θεωρούνται απαραίτητα kosher για φαγητό κατά τις εβραϊκές υψηλές ημέρες ή ιερές ημέρες όπως το Πάσχα.
Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι γενικά πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστούν με τρόπο kosher από άλλα, καθώς η παραγωγή και η συσκευασία τους είναι μικρή. Από αυτή την άποψη, τα τουρσιά άνηθου kosher εμπίπτουν μεταξύ των κανόνων για τα ωμά φρούτα και λαχανικά, που επιτρέπονται ως kosher εφόσον δεν υπάρχουν έντομα πάνω ή μέσα τους, και άλλα τρόφιμα που απαιτούν κάποια προετοιμασία. Οι οδηγίες του Kashrut αφορούν σε μεγάλο βαθμό το κρέας και τα ζωικά προϊόντα. Αυτό επηρεάζει τα τουρσιά άνηθου kosher, καθώς τα πολυσορβικά, τα οποία προέρχονται από ζωικά λίπη και μερικές φορές χρησιμοποιούνται στην άλμη τουρσί, δεν πρέπει να προστίθενται στα βάζα στα οποία αποθηκεύονται, εάν πρόκειται να θεωρηθούν κοσέρ.
Ένας από τους εξέχοντες οργανισμούς πιστοποίησης kosher στις Ηνωμένες Πολιτείες αναφέρεται λεπτομερώς στον ιστότοπό του για τον τρόπο ελέγχου διαφόρων φρούτων και λαχανικών για να διασφαλιστεί ότι είναι kosher. Για να μπορέσει οποιοδήποτε τρόφιμο να χαρακτηριστεί ως kosher στις ΗΠΑ, πρέπει να πληροί τις αυστηρές οδηγίες Kashrut. Η κυβέρνηση συνεργάζεται με οργανισμούς για να καθορίσει αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές. Μόλις ένα προϊόν πιστοποιηθεί ως kosher, η τοποθεσία όπου παράγεται θα ελέγχεται τακτικά από εβραϊκούς οργανισμούς προκειμένου να διατηρηθεί αυτό το καθεστώς.
Άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά που πρέπει να είναι kosher για να παραχθούν τουρσιά άνηθου kosher περιλαμβάνουν ξύδι, αλάτι και βότανα όπως ο άνηθος. Το ξύδι σχετίζεται με το κρασί, επομένως πρέπει να είναι ξίδι κοσέρ εάν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρσιών, αν και πολλά τουρσιά άνηθου kosher προς πώληση δεν περιέχουν καθόλου ξύδι. Το αλάτι Kosher απουσιάζει από πρόσθετα όπως το ιωδιούχο και το μπαχαρικό άνηθο, τα οποία, αν δεν είναι φρέσκα, μπορεί να περιέχουν πρόσθετα όπως πολυσορβικούς γαλακτωματοποιητές και αντισυσσωματικούς παράγοντες που δεν είναι κοσέρ. Η επισήμανση των μπαχαρικών δεν απαιτεί να αναφέρονται αυτά τα πρόσθετα στις ΗΠΑ, επομένως το μαγείρεμα με άνηθο σύμφωνα με το Kashrut συχνά απαιτεί τη χρήση φρέσκου άνηθου.
Τα τρόφιμα που είναι kosher επισημαίνονται με ένα σύμβολο πιστοποίησης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό συνεπάγεται έναν από τους έξι διαφορετικούς εθνικούς οργανισμούς και δεκάδες περιφερειακούς κρατικούς οργανισμούς. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν περισσότερα από 700 πρακτορεία που πιστοποιούν τα τρόφιμα ως kosher.