Τα βιολογικά λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν από μια ποικιλία κρεάτων ή μείγματα χωρίς κρέας, όπως κοτόπουλο, χοιρινό και σόγια. Συνήθως, το μείγμα κρέατος ή σόγιας γεμίζεται μέσα σε ένα φυσικό περίβλημα, αν και ορισμένες μάρκες προωθούν βιολογικά λουκάνικα χωρίς περίβλημα. Είναι σημαντικό να διαβάζετε και να κατανοείτε την ετικέτα όταν αγοράζετε βιολογικά λουκάνικα, καθώς τα προϊόντα δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι 100% βιολογικά για να λάβουν βιολογική ετικέτα.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι βιολογικών λουκάνικων και συνήθως ποικίλλουν ανάλογα με τους τύπους κρέατος και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, πολλά παραδοσιακά λουκάνικα παρασκευάζονται από χοιρινό κρέας, αλλά ορισμένες εκδοχές είναι επίσης από κοτόπουλο. Τα λουκάνικα μπορεί να είναι γλυκά, να περιέχουν συστατικά, όπως σιρόπι σφενδάμου και μήλα, ή μπορεί να είναι πικάντικα, να περιέχουν ένα μείγμα από πιπεριές και άλλα μπαχαρικά, όπως μάραθο, σκόρδο και πάπρικα. Διατίθενται επίσης λουκάνικα για χορτοφάγους, χρησιμοποιώντας βάση σόγιας που μιμείται τη γεύση χοιρινού ή κοτόπουλου.
Για να θεωρούνται τα προϊόντα κρέατος βιολογικά, πρέπει να τηρούνται αρκετοί αυστηροί κανονισμοί. Για παράδειγμα, μπορεί να μην χορηγηθούν στο ζώο αντιβιοτικά και οι ορμόνες απαγορεύονται. Τα κλωνοποιημένα ζώα δεν επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιούνται σε βιολογικά προϊόντα. Συνήθως, τα ζώα εκτρέφονται σε ένα πιο ανθρώπινο περιβάλλον, με περισσότερο χώρο για περιπλάνηση, σε σύγκριση με ζώα που εκτρέφονται για χρήση ως συμβατικά προϊόντα κρέατος. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε βιολογικά λουκάνικα είναι απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα. Επιπλέον, τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται δεν μπορούν να είναι συνθετικά και τα λαχανικά ενδέχεται να μην είναι γενετικά τροποποιημένα.
Εάν μια ετικέτα λέει ότι μια συσκευασία βιολογικών λουκάνικων είναι «100 τοις εκατό βιολογικά», τότε μόνο κάθε συστατικό των λουκάνικων θα είναι πραγματικά βιολογικό. Πολλές φορές, ειδικά με το λουκάνικο, η ετικέτα δείχνει μόνο ότι το περίβλημα είναι βιολογικό. Σε αυτή την περίπτωση, το πέντε τοις εκατό των συστατικών μπορεί να είναι μη βιολογικά. Μόνο μερικές δεκάδες είδη, βάσει κανονισμού, μπορούν να εμπίπτουν στην κατηγορία του πέντε τοις εκατό των μη βιολογικών. Αυτά περιλαμβάνουν είδη όπως σκόνη σέλινου, ορισμένα έλαια και περιβλήματα λουκάνικου.
Ορισμένα βιολογικά λουκάνικα μπορεί να έχουν ακόμη λιγότερα βιολογικά συστατικά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η επισήμανση θα μπορούσε να δείχνει ότι τα λουκάνικα παρασκευάζονται από βιολογικά προϊόντα. Εναπόκειται στον καταναλωτή να διαβάσει την ετικέτα των συστατικών και να ελέγξει ποια ακριβώς συστατικά είναι πραγματικά βιολογικά.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα οργανικά περιβλήματα είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθούν, καθώς τα περισσότερα κέντρα βιολογικής επεξεργασίας δεν παράγουν περιβλήματα ως μέρος των εργασιών τους. Πολλές εταιρείες αποφεύγουν να χρησιμοποιούν μη βιολογικά περιβλήματα και παράγουν βιολογικά λουκάνικα που δεν περιέχουν καθόλου περίβλημα. Ως αποτέλεσμα, η ετικέτα μπορεί να υποδεικνύει με ακρίβεια ότι το προϊόν είναι 100 τοις εκατό βιολογικό.