Τα ουαλικά κέικ είναι μια παραδοσιακή γαστρονομική απόλαυση πρωτότυπη στην Ουαλία. Στους ιθαγενείς της νότιας Ουαλίας, είναι επίσης γνωστά ως bakestones αφού κάποτε μαγειρεύονταν σε bakestone πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Κάπως σαν διασταύρωση σκονιού και μπισκότου, τα ουαλικά κέικ μαγειρεύονται συνήθως σε ένα αβρώμικο, ζεστό ταψί σήμερα. Τα ουαλικά κέικ είναι επίσης γνωστά με διάφορα άλλα ονόματα σε διάφορες περιοχές της Ουαλίας, όπως το Teisen Gymraeg και το picau ar y maen. Όπως υποδηλώνει το αγγλικό όνομα, το κέντρο ενός ουαλικού κέικ είναι πιο ελαφρύ σε υφή από ένα τυπικό σκόνη ή μπισκότο.
Τα ουαλικά κέικ είναι αρκετά εύκολο να γίνουν και απαιτούν μόνο λίγα υλικά. Μια μαλακή ζύμη γίνεται από αλεύρι, ανάλατο βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ωστόσο, το μπέικιν πάουντερ μπορεί να εξαλειφθεί εάν χρησιμοποιηθεί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Τα Ουαλικά κέικ περιέχουν επίσης παραδοσιακά σταφίδες, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σταφίδες.
Οι παραλλαγές των συνταγών ουαλικών κέικ απαιτούν διαφορετικά μπαχαρικά ή συνδυασμό μπαχαρικών. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κανέλα και μπαχάρι, ενώ άλλες χρησιμοποιούν κανέλα και μαχλέπι. Το Teisen Lap είναι ένα παραδοσιακό είδος ουαλικού κέικ που περιλαμβάνει ψιλοκομμένη φλούδα φρούτων. Το Teisen Carawe περιέχει σπόρους κύμινο και το Teisen Mel γλυκαίνεται με μέλι.
Τα Ουαλικά κέικ σερβίρονται επίσης με διάφορους τρόπους και είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό με τσάι. Παραδοσιακά, τυλίγονται σε άχνη (ακατέργαστη) ζάχαρη και σερβίρονται σκέτα ή με λίγο βούτυρο ή μαρμελάδα. Μάλιστα, στη νότια Ουαλία, τα ουαλικά κέικ συχνά χωρίζονται και σερβίρονται με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας στη μέση, σαν σάντουιτς. Φυσικά, η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ουαλικών κέικ είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως και να τα ψήσετε σε μια πέτρα ψησίματος. Αυτό το είδος ουαλικού κέικ ονομάζεται Llech Cymreig, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται σε ουαλική πλάκα.
Ένα πράγμα που δεν διαφέρει σχετικά με τα Ουαλικά κέικ είναι ότι κόβονται πάντα σε γύρους πριν το μαγείρεμα. Αυτός είναι πιθανός ο λόγος για τον οποίο συχνά συγκρίνονται με μπισκότα ή μπισκότα, καθώς μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή κατά το μαγείρεμα των ουαλικών κέικ. Δεδομένου ότι μαγειρεύονται σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα στο μάτι της κουζίνας, μπορούν να καούν γρήγορα αν αφεθούν χωρίς επίβλεψη. Ο γενικός κανόνας είναι να τα μαγειρεύετε για τρία λεπτά το πολύ από κάθε πλευρά.
Μια παραδοσιακή ουαλική συνταγή για κέικ:
1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
1/3 φλιτζάνι (75 ml) ανάλατο βούτυρο.
πρέζα αλάτι?
1/3 φλιτζάνι (75 ml) ρεύματα.
1/3 φλιτζάνι (75 ml) ζάχαρη άχνη.
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο?
πιτσίλισμα γάλακτος, ίσα ίσα να αναμειχθεί.
επιπλέον ζάχαρη καστορίνη για έλαση.
Ανακατεύουμε το βούτυρο στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και μετά το αυγό και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ανοίξτε και κόψτε σε κύκλους, πάχους περίπου μίας ίντσας (1 cm). Μαγειρέψτε σε ένα ταψί σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από το ταψί και κυλήστε προσεκτικά σε ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο ή μαρμελάδα.