Η χρήση του ρούμι σε γλυκά, όπως καραμέλες και κέικ, υπάρχει από τότε που το ρούμι έκανε την πρώτη του εμφάνιση στον Παλαιό Κόσμο. Λειτούργησε ως συντηρητικό σε μια εποχή χωρίς ψύξη και εξασφάλιζε ότι τα κέικ φρούτων και οι πουτίγκες δαμάσκηνου ήταν αρκετά γεμάτα. Χρησιμοποιείται ακόμα σε διάφορες συνταγές. Ένα από τα πιο γνωστά είναι το κέικ με ρούμι.
Όταν χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει και να διατηρήσει τα κέικ φρούτων, το ρούμι προστέθηκε σταδιακά, σε διάστημα αρκετών εβδομάδων. Το ψημένο φρουτόπιτα κρατούνταν καλά σκεπασμένο και περιχυόταν ρούμι πάνω από το κέικ κάθε τρεις ή τέσσερις ημέρες, από τη στιγμή που φτιάχτηκε μέχρι την ημέρα που έτρωγαν. Το Fruitcake ήταν ένα παραδοσιακό αγγλικό χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο, αλλά είναι επίσης δημοφιλές στη χώρα αυτή ως γαμήλια τούρτα.
Το κέικ με ρούμι αναπτύχθηκε για να βοηθήσει στη διάδοση του ρουμιού για μαγείρεμα στις σύγχρονες αμερικανικές κουζίνες. Το ρούμι είναι ένα πολύ γλυκό ποτό και τείνει να προσφέρεται καλά σε πιο μοντέρνα γλυκά όπως μπάλες με ρούμι και κέικ με ρούμι. Το κέικ με ρούμι είναι γενικά εύκολο να γίνει και μπορεί να γίνει ακόμη και από ένα μείγμα. Το ρούμι μπορεί είτε να προστεθεί στο κουρκούτι, όπως συνήθως για ένα μείγμα κέικ, είτε να προστεθεί μετά το μαγείρεμα, περιχύνοντας το ρούμι πάνω από το ψημένο κέικ και αφήνοντάς το να καθίσει για αρκετές ώρες. Και στις δύο εκδοχές, στην τούρτα χρησιμοποιείται και γλάσο με ρούμι.
Για ένα κέικ με ρούμι, ένας μάγειρας ψήνει την αγαπημένη του συνταγή για κίτρινο κέικ σε ένα ταψί τύπου σωλήνα. Το κέικ αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια απλώνεται στο πιάτο σερβιρίσματος. Ο μάγειρας χρησιμοποιεί ένα λεπτό σουβλάκι για να ανοίξει μικρές τρύπες στο κέικ και περίπου 1/2 φλιτζάνι (118 χιλιοστόλιτρα) σκούρο ρούμι περιχύνεται πάνω στο κέικ. Στη συνέχεια, το κέικ γλασάρεται περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Ένα κέικ με ρούμι που γίνεται από ένα μείγμα παίρνει ένα μείγμα κίτρινου κέικ (χωρίς πουτίγκα), ένα κουτί στιγμιαίας πουτίγκας βανίλιας/γέμιση πίτας (3 3/4 ουγκιές ή 106 γραμμάρια), 4 αυγά, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι. Ο μάγειρας συνδυάζει όλα τα υλικά και τα αδειάζει σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Το κέικ ψήνεται για μία ώρα στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (162 βαθμούς Κελσίου). Ψύξτε το κέικ στο ταψί για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Το γλάσο χρησιμοποιεί 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (113 γραμμάρια). 1/4 φλιτζάνι νερό (60 χιλιοστόλιτρα); 1 φλιτζάνι ζάχαρη (227 γραμμάρια) και 1/2 φλιτζάνι (18 χιλιοστόλιτρα) σκούρο ρούμι. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το ρούμι. Γλασέ κέικ. Τα καρύδια μπορούν να αναμειχθούν με το κουρκούτι ή να προστεθούν στην κορυφή του κέικ μετά το γυάλισμα.
Ένα κέικ με ρούμι είναι ένα αγαπημένο γιορτινό επιδόρπιο αυτές τις μέρες και αν χρησιμοποιεί ένα μείγμα κέικ, ένας μάγειρας μπορεί να είναι σίγουρος για σχεδόν αλάνθαστα αποτελέσματα. Ένα κέικ με ιταλικό ρούμι μπορεί επίσης να χρησιμοποιεί ζαχαρωμένα κεράσια και άλλα φρούτα, οπότε ένας μάγειρας μπορεί να τα προσθέσει για μια διαφορετική πινελιά. Πολλές συνταγές για κέικ με ρούμι είναι διαθέσιμες στο Διαδίκτυο.