Τα ζυμαρικά γιαμ, γνωστά και ως ζυμαρικά shirataki, είναι ένα είδος ζυμαρικού που παρασκευάζεται από αλεύρι γιαμ konjac. Αυτό το αλεύρι είναι κυρίως μη εύπεπτες ίνες, γεγονός που καθιστά αυτά τα noodles ουσιαστικά χωρίς θερμίδες και υδατάνθρακες. Διατίθενται σε διάφορα σχήματα και συνήθως συσκευάζονται σε άλμη. Οι μάγειρες θα πρέπει να στραγγίσουν αυτή την άλμη και να ξεπλύνουν καλά τα νουντλς πριν προσθέσουν ζυμαρικά γιαμ στις συνταγές. Τα ίδια τα noodles είναι χωρίς γεύση, καθιστώντας τα αρκετά προσαρμόσιμα σε κάθε είδους συνταγές. Ορισμένες εκδόσεις περιέχουν τόφου, το οποίο αυξάνει ελαφρώς την ποσότητα των θερμίδων και των υδατανθράκων, αλλά προσθέτει επίσης πρωτεΐνη και δίνει στα noodles ευελιξία και πιο απαλή υφή.
Ενώ τα ζυμαρικά γιαμ χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα, πολλοί άνθρωποι σε άλλες χώρες τα χρησιμοποιούν για να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση διατροφικών ανησυχιών όπως η ανάγκη εξάλειψης της γλουτένης ή μείωσης των θερμίδων ή των υδατανθράκων στη διατροφή. Καθώς τα noodles shirataki είναι ουσιαστικά χωρίς γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μια ποικιλία συνταγών, επειδή γενικά δεν υπάρχει αντίθεση γεύσης μεταξύ των noodles και της σάλτσας ή άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται. Ενώ πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι τα νουντλς γιαμ συνήθως λειτουργούν καλύτερα όταν ενσωματώνονται σε ασιατικές συνταγές ή συνταγές που χρησιμοποιούν σάλτσες και καρυκεύματα ασιατικού στυλ, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν τα ζυμαρικά σε άλλους τύπους πιάτων ζυμαρικών. Για παράδειγμα, είναι δυνατό να βρείτε noodles γιαm που έχουν παρασκευαστεί ως τυπικά ζυμαρικά ιταλικού τύπου, όπως το fettuccine.
Το μαγείρεμα των noodles γιαm δεν είναι συνήθως μια περίπλοκη διαδικασία. Τα noodles είναι ήδη εύκαμπτα, επομένως είναι δυνατό να τα ξεπλύνετε και στη συνέχεια να τα προσθέσετε απευθείας σε μια συνταγή ή να τα καλύψετε με κάποιο είδος σάλτσας ή stir fry. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να τα ζεματίζουν για λίγο πριν τα σερβίρουν, καθώς αυτό ζεσταίνει καλά τα noodles και μπορεί να δώσει καλύτερη υφή.
Μια δυσκολία στη χρήση των νουντλς στο μαγείρεμα είναι να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από τα ζυμαρικά. Εάν δεν αφαιρεθεί η υγρασία, μπορεί να διαρρεύσει σιγά σιγά από τα noodles και να φτιάξει οποιαδήποτε σάλτσα χρησιμοποιείται από την νερουλή πλευρά. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι μια διαδικασία αποστράγγισης των ξεπλυμένων νουντλς σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια κύλισής τους σε στεγνό χαρτί κουζίνας επανειλημμένα μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση αυτής της υγρασίας. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα νουντλς σε ένα στεγνό, αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ που έχει ζεσταθεί σε μια εστία. Τα ζυμαρικά πρέπει να πετιούνται γύρω-γύρω για να ενθαρρύνουν την εξάτμιση της υγρασίας. Η θερμότητα μπορεί, ωστόσο, να αλλάξει την υφή των χυλοπιτών και να τα κάνει λαστιχένια, οπότε αυτή η διαδικασία θέρμανσης των χυλοπίτες δεν πρέπει να γίνεται για περισσότερο από ένα λεπτό.