Τα ζυμαρικά Farfalle είναι ένα δημοφιλές ιταλικό ζυμαρικό σε σχήμα παπιγιόν. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι παραγωγοί αποκαλούν το farfalle «ζυμαρικά με παπιγιόν» για να το κάνουν να φαίνεται πιο φιλικό στους μη ιταλόφωνους καταναλωτές. Το σχήμα είναι αρκετά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια σειρά από πιάτα. Οι περισσότερες αγορές διαθέτουν ζυμαρικά farfalle, καθώς είναι δημοφιλή και αρκετά γνωστά στους καταναλωτές. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να φτιάξετε farfalle στο σπίτι με πολύ βασικό εξοπλισμό.
Για να φτιάξουμε φαρφάλε, η ζύμη των ζυμαρικών κόβεται σε φαρδιές κορδέλες που κόβονται για να σχηματιστούν ορθογώνια. Συχνά χρησιμοποιούνται ψαλίδια με οδοντωτή άκρη, ώστε τα ορθογώνια να έχουν και οδοντωτή άκρη. Κάθε παραλληλόγραμμο είναι τσιμπημένο στη μέση για να σχηματίσει το κλασικό σχήμα παπιγιόν. Τα ζυμαρικά Farfalle θα μπορούσαν επίσης να θεωρηθούν σε σχήμα πεταλούδας, και καθώς farfalla σημαίνει «πεταλούδα» στα ιταλικά, αυτό είναι πιθανώς το σχήμα που αρχικά προοριζόταν να προκαλέσει τα ζυμαρικά. Μια μινιατούρα έκδοση είναι γνωστή ως farfalline. Τα ζυμαρικά Farfalline είναι ιδανικά για σούπες όπως το minestrone.
Οι ιστορικοί της μαγειρικής πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά farfalle παρασκευάζονται τουλάχιστον από το 1500 και ότι το σχήμα ζυμαρικών πιθανότατα προέρχεται από τη Βόρεια Ιταλία. Τα ζυμαρικά είναι κατάλληλα για πιάτα με ντομάτα και κρέμα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλα. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν και φαρφάλε σε φαγητά φούρνου, όπως η κατσαρόλα, αφού τα ζυμαρικά ψήνουν και κρατούν καλά το σχήμα τους. Όταν παρασκευάζεται από σκληρό σκληρό σιτάρι, τα ζυμαρικά farfalle είναι ένα μαστιχωτό, στιβαρό, γευστικό ζυμαρικό που μπορείτε επίσης να το απολαύσετε σκέτο.
Οι μάγειρες που θέλουν να φτιάξουν φρέσκα ζυμαρικά farfalle στο σπίτι θα βοηθηθούν πολύ με μια μηχανή ζυμαρικών, αν και η συσκευή δεν είναι απολύτως απαραίτητη. Για να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά, ανακατέψτε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι, τέσσερα αυγά, έναν κρόκο αυγού, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ενώ ανοίγουμε χώρο για να την απλώσετε.
Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ζυμαρικών, απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή ρύθμιση και, στη συνέχεια, κόψτε τη με το χέρι σε μεγάλα πλάτη ή χρησιμοποιήστε ένα εξάρτημα κοπής σε φέτες. Διαφορετικά, απλώστε τη ζύμη των ζυμαρικών πολύ λεπτή με το χέρι και στη συνέχεια με ένα μαχαίρι κόψτε τη ζύμη σε φαρδιές λωρίδες. Κόψτε τις λωρίδες των ζυμαρικών σε μικρά ορθογώνια με ροζ ψαλίδια για μια κουρελιασμένη άκρη ή απλώς κόψτε τα ορθογώνια με ένα μαχαίρι. Πιέστε μεταξύ τους για να φτιάξετε παπιγιόν και αφήστε τα ζυμαρικά farfalle να ξεκουραστούν για λίγο πριν τα ψήσετε ή στεγνώστε τα σε σχάρα για κατανάλωση αργότερα.