Το Budino είναι μια γλυκιά ιταλική πουτίγκα γνωστή για την ελαφριά αλλά χορταστική υφή και την έντονη γεύση της. Αυτός ο τύπος επιδορπίου πήρε το όνομά του απλώς από την ιταλική λέξη για «πουτίγκα» και διαφορετικοί αρτοποιοί μπορούν να έχουν τις δικές τους μοναδικές συνταγές με μπουντίνο. Ορισμένες παραλλαγές έχουν πιο πυκνή υφή από άλλες ανάλογα με τα συστατικά, όπως τα αυγά και το αλεύρι για κέικ, καθιστώντας αυτό το πιάτο ευέλικτο. Συχνά δημιουργούνται διαφορετικές υφές με τη συμπερίληψη ρυζιού, σιμιγδαλιού ή τυριού ρικότα. Οι δημοφιλείς γεύσεις για αυτό το επιδόρπιο περιλαμβάνουν σοκολάτα, λεμόνι και καραμέλα βουτύρου.
Η παραδοσιακή ιταλική μαγειρική απαιτεί συχνά το μπουντίνο να παρασκευάζεται με υφή που μοιάζει περισσότερο με κρέμα παρά σαν κέικ, αν και τα ακριβή συστατικά της συνταγής μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις περιοχές και τις οικογενειακές παραδόσεις. Μια κλασική εκδοχή που προέρχεται από τη Βόρεια Ιταλία είναι γνωστή ως budino di riso, η οποία παίρνει την υφή και τη γεύση της από ένα μείγμα βρασμένου ρυζιού, ρούμι, σταφίδες, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και βανίλια. Για να συνδυαστούν με επιτυχία αυτές οι γεύσεις, απαιτείται ωμό ρύζι που θα απελευθερώσει άμυλο όταν ζεσταθεί σε γάλα που σιγοβράζει. το κλειδί για να πετύχετε τη σωστή υφή κρέμας είναι να μαγειρέψετε το ρύζι μόνο στο γάλα μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην μαλακώσει τελείως. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται συνήθως πριν το ρύζι αφεθεί να τελειώσει πλήρως το μαγείρεμα.
Μερικοί Ιταλοί αρτοποιοί που προτιμούν αυτό το επιδόρπιο χωρίς το βρασμένο ρύζι αντικαθιστούν το σιμιγδάλι, το οποίο είναι ένα είδος κόκκου σιταριού που χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένα είδη ζυμαρικών και δημητριακών. Το Budino di semolino είναι μια συνταγή που απαιτεί αυτό το συστατικό μαζί με τις σταφίδες και το ρούμι, αλλά συχνά όχι με το εκχύλισμα βανίλιας ή το ζαχαρωμένο πορτοκάλι. Αυτή η εκδοχή έχει κάπως διαφορετική σύσταση και συνήθως χρειάζεται να ψηθεί περαιτέρω σε μικρές φόρμες για επιδόρπιο μόλις ζεσταθούν τα υλικά και αναμειχθούν μαζί σε μια κατσαρόλα σε μια εστία.
Η γεύση από το ξύσμα λεμονιού σε αυτό το πιάτο βρίσκεται συνήθως στο budino di ricotta, μια κάπως πιο απαλή εκδοχή συνταγής. Αυτή η πουτίγκα φτιάχνεται συχνά στραγγίζοντας πρώτα τυχόν σβώλους από άγλυκο τυρί ρικότα και στη συνέχεια χτυπώντας το μαζί με κρόκους αυγών και ζάχαρη. Προστίθενται επίσης αλεσμένα γλυκά και πικρά αμύγδαλα για να αναδειχθεί περισσότερο η γεύση του λεμονιού.
Το Butterscotch budino είναι μια πλούσια και λεία πουτίγκα που παρασκευάζεται από παχύρρευστη κρέμα που συνήθως συνδυάζεται με άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι κέικ, σκούρα καστανή ζάχαρη και σκούρο ρούμι. Οι χωρισμένοι κρόκοι αυγών και το πλήρες γάλα βοηθούν να δώσει και σε αυτή την παραλλαγή πιο παχιά υφή. Η γεύση σοκολάτας μπορεί να δημιουργηθεί εναλλακτικά προσθέτοντας τριμμένη άγλυκη σοκολάτα ψησίματος και εκχύλισμα βανίλιας στη θέση του ρούμι και της καστανής ζάχαρης.