Τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια είναι ένας διαφορετικός και δημιουργικός τρόπος παρασκευής κολοκυθιών, είτε για άτομα που δεν τρώνε υδατάνθρακες είτε για όσους έχουν ξεμείνει από τρόπους να εξαντλήσουν όλα τα κολοκυθάκια που εμφανίζονται στο τέλος του καλοκαιριού. Σε αυτή τη μέθοδο, τα κολοκυθάκια κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια είτε βράζονται πολύ σύντομα είτε σοταρίζονται σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Σε αυτό το σημείο, η εμφάνιση και η υφή είναι αρκετά παρόμοια με τα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά κολοκυθιού μπορούν στη συνέχεια να σερβιριστούν με οποιοδήποτε είδος αγαπημένης σάλτσας, όπως αλφρέντο ή σάλτσα ντομάτας, αν και πολλοί άνθρωποι προτιμούν πιο ελαφριές επιλογές όπως το πέστο ή ακόμα και ένα μείγμα σκόρδου και ελαιόλαδου.
Όταν ετοιμάζετε τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια, να έχετε κατά νου ότι θα ψηθούν λίγο και δεν είναι τόσο χορταστικά όσο τα παραδοσιακά ζυμαρικά, οπότε είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με περισσότερα. Ο εμπειρικός κανόνας είναι περίπου ένα μέτριο έως μεγάλο κολοκυθάκι ανά άτομο. Ξεκινώντας από το εξωτερικό, αρχίστε να το ξεφλουδίζετε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή να το κόβετε σε λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο. Αυτό θα δημιουργήσει τις ωραίες λεπτές λωρίδες που θυμίζουν ζυμαρικά, ιδιαίτερα φετουτσίνι. Μόλις ο αποφλοιωτής αρχίσει να χτυπά τους σπόρους, σταματήστε – αυτό θα καταστρέψει την υφή των ζυμαρικών με κολοκυθάκια.
Στη συνέχεια, υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις λεπτές λωρίδες. Όποια μέθοδο κι αν διαλέξετε, έχετε υπόψη σας ότι τα κολοκυθάκια θα ψηθούν γρήγορα, και αν παραβράσουν θα αρχίσουν να διαλύονται. Μια δημοφιλής μέθοδος είναι να σοτάρετε τα ζυμαρικά κολοκυθιού σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα όπως αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί με μια σάλτσα, όπως ντομάτα ή αλφρέντο, ή να καταναλωθεί ως έχει. Μια άλλη επιλογή είναι να βράσετε γρήγορα τα κολοκυθάκια, όχι περισσότερο από ένα λεπτό, και να τα ρίξετε γρήγορα κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Και πάλι, μπορεί στη συνέχεια να πεταχτεί και να σερβιριστεί με σάλτσα όπως επιθυμείτε.
Τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια είναι μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή από τα ζυμαρικά και μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή, χαμηλή σε υδατάνθρακες ή χωρίς γλουτένη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί ακόμη και να είναι ένας τρόπος να κάνετε τα παιδιά να τρώνε περισσότερα λαχανικά, καθώς τα περισσότερα παιδιά είναι λάτρεις των ζυμαρικών και της σάλτσας. Είναι επίσης ένα πιάτο με πολύ χαμηλά λιπαρά, εκτός αν παρασκευάζεται με σάλτσα αλφρέντο, η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά αρκετά δραστικά. Λάβετε υπόψη ότι τα υπολείμματα μπορεί να ξαναζεσταθούν για λίγο, αλλά μπορεί να είναι και νόστιμα κρύα την επόμενη μέρα.