Το ολλανδικό τυρί Γκούντα είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο για την πλούσια, μοναδική γεύση και την απαλή του υφή. Με καταγωγή από το ολλανδικό χωριό που έδωσε το όνομά του στο τυρί, η αγορά τυριού στο Γκούντα είναι μια από τις τελευταίες εμπορικές αγορές τυριών στην Ολλανδία. Το γκούντα ταξινομείται ως ημίσκληρο τυρί και παρασκευάζεται συνήθως από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αν και ορισμένοι τυροκόμοι χρησιμοποιούν πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ιδιαίτερα για τυριά που θα παλαιώσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Υπάρχουν επτά είδη ολλανδικής γκούντα, που κυμαίνονται από τυρί που έχει παλαιώσει για μόλις ένα μήνα έως δύο ή περισσότερα χρόνια. Το Graskaas είναι ένα κρεμώδες, νεαρό Gouda που είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λίγες εβδομάδες. Στο άλλο άκρο του φάσματος βρίσκεται το Overjarig, με σκληρό, χρυσαφί εσωτερικό και πλούσια πολυεπίπεδη γεύση που οι λάτρεις περιγράφουν ως αλμυρό και θυμίζει κάπως καραμέλα.
Μεταξύ του νεότερου Graskaas και του ηλικιωμένου Overjarig υπάρχουν ολλανδικά τυριά Gouda που ταξινομούνται ως Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen και Oud. Αυτά τα τυριά είναι το καθένα πιο κοντά στην υφή του τριψίματος από την προηγούμενη ταξινόμηση. Οι σκληροπυρηνικοί θαυμαστές του Gouda είναι συχνά απρόθυμοι να δοκιμάσουν καν τα νεότερα τυριά, υποστηρίζοντας ότι χρειάζεται ωριμότητα για να αναδειχθεί η πολυπλοκότητα των γεύσεων που κάνουν το Gouda παγκοσμίως γνωστό. Οι αρχάριοι μπορούν να αναγνωρίσουν το μαλακό, νεότερο ολλανδικό τυρί Gouda από την κίτρινη, πορτοκαλί ή κόκκινη φλούδα του κεριού, ενώ οι πιο ώριμες και πιο σκληρές ποικιλίες περιέχονται σε ένα μαύρο κάλυμμα κεριού.
Οι περισσότεροι καταναλωτές στη Βόρεια Αμερική έχουν μάλλον δοκιμάσει μόνο νεαρό τυρί Gouda που παράγεται στο εμπόριο. Αυτά είναι πιο λεία και πολύ λιγότερο γευστικά από τα χειροποίητα τυριά που παρασκευάζονται ακόμα στην Ολλανδία. Τα Artisan Dutch Gouda τυριά μπορεί να παρασκευάζονται από νωπό γάλα καθώς και παστεριωμένα. Ορισμένοι τυροκόμοι προσθέτουν βότανα, καρυκεύματα και ξηρούς καρπούς για μια σειρά από γεύσεις.
Στην Ολλανδία και αλλού, οι μάγειρες βρίσκουν παλαιωμένο Gouda πλούσιο σε σάλτσες, σούπες και σάλτσες ζυμαρικών. Η γεύση του τυριού δεν εξαρτάται μόνο από το πόσο καιρό έχει ωριμάσει και τα βότανα, τα καρυκεύματα ή άλλους τύπους βελτιωτικών γεύσης που έχουν προστεθεί, αλλά και από το εάν οι τροχοί έχουν καπνιστεί.
Οι Ολλανδοί προτιμούν να πίνουν μπύρα όταν τσιμπολογούν λιγότερο ώριμο Γκούντα. Αυτά που βρίσκονται στη μέση της ηλικίας έχουν καλύτερη γεύση όταν συνδυάζονται με ένα φρουτώδες Riesling ή Chenin Blanc. Το καλά ωριμασμένο ολλανδικό τυρί Gouda είναι καλύτερο με παλαιωμένο Chardonnay ή πλούσιο Merlot ή Shiraz επειδή αυτά τα κρασιά είναι βαθιά αρωματισμένα και ανταποκρίνονται στην πολυπλοκότητα του τυριού.