Τα ζυμαρικά με κέλυφος είναι μια μορφή ζυμαρικών που πλάθεται σε σχήμα κοχυλιού. Είναι επίσης γνωστό ως ζυμαρικά conchiglie, σε μια αναφορά στην ιταλική λέξη για «κόγχο». Τα ζυμαρικά με κέλυφος είναι ένα πολύ κοινό σχήμα ζυμαρικών και είναι άμεσα διαθέσιμα στις περισσότερες αγορές σε μεγάλη γκάμα στυλ. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να φτιάξουν ζυμαρικά με κέλυφος στο σπίτι με τη βοήθεια ενός εξωθητήρα για σχήματα ζυμαρικών ή μιας φόρμας ζυμαρικών. Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά με κέλυφος είναι τόσο ευέλικτα, είναι ένα υπέροχο σχήμα ζυμαρικών για να τα έχετε στο σπίτι, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών και μπορούν να ψηθούν ή να μαγειρευτούν σε σούπες εκτός από το βράσιμο και το σερβίρισμα.
Το σχήμα του ζυμαρικού που μοιάζει με κέλυφος κάνει αυτό το σχήμα πολύ στιβαρό, έτσι θα αντέχει σε συμπαγείς, χοντρές σάλτσες. Τα ζυμαρικά με κέλυφος έχουν επίσης τυπικά ραβδώσεις, έτσι θα παγιδεύουν περισσότερες ελαφριές, λεπτές σάλτσες και θα τις κατανέμουν ομοιόμορφα σε ένα πιάτο ζυμαρικών. Το σχήμα με σέσουλα θα δημιουργήσει επίσης μια δεξαμενή σάλτσας και πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το ξέσπασμα της σάλτσας όταν δαγκώνουν τα ζυμαρικά με κέλυφος αρκετά ευχάριστο. Για άτομα που μαγειρεύουν για νεαρούς επιλεκτικούς τρώγων, το διασκεδαστικό σχήμα μπορεί να προκαλέσει ενδιαφέρον.
Πολλές εταιρείες ζυμαρικών παράγουν ζυμαρικά με κέλυφος σε διάφορα μεγέθη. Τα πολύ μικρά μεγέθη έχουν σχεδιαστεί για σούπες ή ψητά πιάτα όπως μακαρόνια και τυρί. Μεγαλύτερα μεγέθη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ψητά πιάτα ή μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα της επιλογής τους. Τα πολύ μεγάλα κοχύλια μπορούν να ψηθούν σαν manicotti, ή να σερβιριστούν με τολμηρές, χοντρές σάλτσες. Τα μεγάλα σχήματα μπορούν να κάνουν αρκετά δήλωση, για μάγειρες που αναζητούν κάτι ασυνήθιστο για να σερβίρουν.
Η καλύτερη επιλογή για ζυμαρικά με κέλυφος είναι τα ζυμαρικά που έχουν παρασκευαστεί από σκληρό σιτάρι. Αυτός ο κόκκος είναι ιδιαίτερα σκληρός, έτσι τα ζυμαρικά θα παραμείνουν λαστιχτά και ενδιαφέροντα από άποψη υφής ακόμα κι αν είναι ελαφρώς παραψημένα. η πυκνή δομή των ζυμαρικών θα αντέξει επίσης κατά το ψήσιμο ή το βράσιμο όταν άλλα σχήματα ζυμαρικών μπορεί να διαλυθούν. Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να βρουν ζυμαρικά από κέλυφος φτιαγμένα από άλλα υλικά όπως καλαμπόκι, κινόα και ρύζι, ανάλογα με το μέγεθος των τοπικών αγορών τους. Αυτή η ποικιλία ζυμαρικών μπορεί επίσης να αρωματιστεί με συστατικά όπως λεμόνι, πιπέρι ή σπανάκι.
Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν ειδικά ζυμαρικά με κέλυφος και αυτό το σχήμα ζυμαρικών μπορεί επίσης να αντικαταστήσει ένα ευρύ φάσμα άλλων σχημάτων στις αγαπημένες συνταγές. Αν σκοπεύετε να ψήσετε ζυμαρικά με κέλυφος, θυμηθείτε να τα ψήσετε λίγο λίγο ώστε να βγουν από το φούρνο με πλούσια υφή.