Το Advocaat είναι ένα κρεμώδες ευρωπαϊκό λικέρ που παρασκευάζεται από αυγά ή κρόκους αυγών, κονιάκ και ζάχαρη. Τα συστατικά μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν μέλι, βανίλια και κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ. Έχει γεύση σαν κρέμα και απαλή σύσταση και κυμαίνεται από 14 έως 20 τοις εκατό αλκοόλ κατ’ όγκο (ABV). Το ποτό είναι παρόμοιο με το eggnog, το μεξικάνικο ποτό rompope και το πολωνικό ποτό ajerkoniak. Το Advocaat απολαμβάνουν παραδοσιακά το Πάσχα στην Ολλανδία.
Σύμφωνα με το μύθο, το όνομα για το advocaat προέρχεται από την ολλανδική λέξη για το αβοκάντο. Υποτίθεται ότι η πρώτη εκδοχή του ροφήματος έγινε με αβοκάντο, από Ολλανδούς αποίκους που ζούσαν στο Σουρινάμ και στο Ρεσίφε στη Νότια Αμερική, και επειδή δεν υπήρχαν διαθέσιμα αβοκάντο στην Ολλανδία, προσομοίωσαν το ποτό με αυγά. Ωστόσο, αυτή η ιστορία δεν είναι τίποτα περισσότερο από λαϊκή ετυμολογία. Το Advocaat είναι επίσης ολλανδικά για το “laywer” και το ποτό μπορεί να ονομάζεται έτσι επειδή κάποτε θεωρούνταν το ποτό της επιλογής του δικηγόρου.
Το Advocaat απολαμβάνεται μόνο του ως απεριτίφ πριν από τα γεύματα ή χωνευτικό μετά τα γεύματα, συχνά σε φαρδύ ποτήρι με σκόνη κακάο και σαντιγί. Μπορεί επίσης να χυθεί πάνω από βάφλες, κέικ, αρτοσκευάσματα, παγωτό και άλλα γλυκά. Συνήθως χρησιμεύει ως το κεντρικό κομμάτι των κοκτέιλ. Στην Ιταλία, ειδικά στα χιονοδρομικά κέντρα, αναμειγνύεται με ζεστό καφέ, κονιάκ και ρούμι ή ουίσκι για να γίνει ένα Bombardino. Ένα άλλο δημοφιλές κοκτέιλ advocaat είναι το Snowball, το οποίο προσθέτει αφρώδη λεμονάδα στο λικέρ.
Το Advocaat μπορεί να αγοραστεί σε μπουκάλια ή να γίνει φρέσκο. Η εμφιαλωμένη ποικιλία είναι συχνά πολύ πιο λεπτή και δεν περιέχει ασπράδια αυγών. Στην ηπειρωτική Ευρώπη, το λικέρ συχνά σερβίρεται πολύ πηχτό και τρώγεται με ένα κουτάλι, σαν πουτίγκα.
Για να φτιάξετε το δικό σας advocaat, χτυπήστε δέκα κρόκους αβγών με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα και ένα τρίτο φλιτζάνια ζάχαρη, ενώ ρίξτε σιγά σιγά μιάμιση κούπα κονιάκ ή κονιάκ στο μείγμα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Προσέξτε να μην πάρει βράση, διαφορετικά το αλκοόλ θα αρχίσει να εξατμίζεται.
Όταν το υγρό καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, είναι έτοιμο να ξεκολλήσει από τη φωτιά. Χτυπάμε δύο κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας και το λικέρ είναι πλήρες. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο. Περιχύνουμε με σαντιγί και σκόνη κακάο και σερβίρουμε σε ένα μεγάλο ποτήρι με ένα κουτάλι.