Το χωριάτικο ψωμί μπορεί να αναφέρεται σε μια ποικιλία ψωμιών, πιο συχνά ευρωπαϊκής προέλευσης, που χρησιμοποιούν αλεύρι ολικής αλέσεως, συχνά αλεύρι σίκαλης και μερικές φορές άλλα χοντροαλεσμένα δημητριακά για την παραγωγή ενός πολύ πλούσιου ψωμιού. Τέτοια ψωμιά είναι γνωστά για τη χορταστική τους ψίχα, τη λίγη ακαμψία και την κρούστα τους και γενικά για το χοντρό τους σε σύγκριση με ψωμιά που παρασκευάζονται με πιο εκλεπτυσμένα αλεύρια. Θα βρείτε πολλές συνταγές στο διαδίκτυο για αυτά τα χωριάτικα ψωμιά, με πολλές διαφορετικές προτάσεις για τα συστατικά. Τα περισσότερα είναι πολύ απλά, όμως, με κυρίαρχα υλικά τη μαγιά, το αλεύρι, το νερό και λίγο αλάτι, και πολλά πλάθονται σε στρογγυλά καρβέλια.
Ένα πράγμα που τείνει να προσφέρει το αγροτικό ψωμί με την απλότητά του είναι η υγιεινή. Όταν χρησιμοποιούνται αλεύρια ολικής αλέσεως, το ψωμί μπορεί να περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και να προσφέρει περισσότερες διαιτητικές ίνες από άλλα είδη ψωμιού. Αν και αυτά τα ψωμιά θεωρούνται η επαρχία των «αγροτών», ίσως λόγω της πιο τραχιάς ψίχας τους, τα απολαμβάνουν πολλοί, και πιθανότατα τα απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι, υψηλής και χαμηλής τάξης δομής, λόγω της καλής γεύσης και των ικανοποιητικών τους χορταστικών ιδιοτήτων.
Άλλα ψωμιά που θα μπορούσαν δικαίως να θεωρηθούν χωριάτικο ψωμί περιλαμβάνουν το ιρλανδικό ψωμί σόδας, απλό στην παρασκευή και αρωματικό, ή πολλές ευρωπαϊκές τοπικές εκδοχές ψωμιού σίκαλης. Pane Rustica είναι το όνομα που δίνεται στις ιταλικές εκδόσεις αυτού του ψωμιού και μπορεί να μην περιέχει αλεύρι σίκαλης. Όπως πολλοί άλλοι τύποι αυτού του ψωμιού, το Pane Rustica διαμορφώνεται συχνά σε στρογγυλά σχήματα και έχει ένα κρούστα εξωτερικό. Οι τοπικές περιοχές της Ευρώπης μπορούν να προσθέσουν επιπλέον συστατικά όπως σπόρους κολοκυθιού, παπαρουνόσπορους, αλεύρι Graham ή σουσάμι. Αυτό καθιστά λίγο δύσκολο να ορίσουμε οποιοδήποτε ψωμί ως χωριάτικο ψωμί.
Ακόμη και στις ΗΠΑ, θα δείτε πολλούς τύπους ψωμιού που ονομάζονται ψωμί χωριάτικο. Μερικά έχουν μαλακή κρούστα, κάτι που θα ήταν ασυνήθιστο στους ευρωπαϊκούς τύπους. Τα περισσότερα πρέπει να έχουν κρούστα εξωτερικά και να αποτελούνται κυρίως από αλεύρια ολικής αλέσεως. Το σκουρόχρωμο σιτάρι και το άφθονο αλεύρι σίκαλης είναι κοινά στις αμερικανικές αποδόσεις, ειδικά από αρτοποιεία παραδοσιακού στυλ.
Πολλοί συμφωνούν ότι το αγροτικό ψωμί σε οποιαδήποτε από τις ενσαρκώσεις του είναι εξαιρετικά καλό φαγητό για άνεση. Μπορεί να σερβιριστεί σε κομματάκια ή φέτες με χορταστικές σούπες ή μαγειρευτά και είναι εξαιρετικό για βουτιά σε σάλτσες. Με τις σχεδόν απεριόριστες συνταγές που είναι διαθέσιμες για διάφορες αποδόσεις αυτού του απλού ψωμιού, θα βρείτε πολλούς τρόπους να πειραματιστείτε για να φτιάξετε το δικό σας ψωμί. Εάν προτιμάτε μια πιο στενή ψίχα και ελαφρώς πιο ελαφρύ ψωμί, μπορείτε να αντικαταστήσετε εν μέρει το λευκό αλεύρι με πιο χοντρό αλεύρι σε πολλές συνταγές.