Το Ajoblanco είναι μια παραδοσιακή ανδαλουσιάνικη σούπα που σερβίρεται παγωμένη τους καλοκαιρινούς μήνες. Έχει σχεδιαστεί για να είναι ταυτόχρονα αναζωογονητικό και χορταστικό και πιθανότατα αναπτύχθηκε αρχικά για εργάτες στο χωράφι που ήθελαν ένα γεύμα με πολλές θερμίδες το οποίο θα ήταν ακόμα αναζωογονητικό σε ζεστό καιρό. Αν και λιγότερο γνωστό από το gazpacho, μια άλλη διάσημη ισπανική σούπα, το ajoblanco έχει σίγουρα τους θαυμαστές του και μπορεί να είναι μια ξεχωριστή επιλογή μενού για άτομα που τους αρέσει να πειραματίζονται με ισπανικά φαγητά.
Το σημείο εστίασης αυτής της σούπας είναι τα αμύγδαλα, συνήθως ωμά και ασπρισμένα για να αφαιρέσετε τη φλούδα τους. Τα αμύγδαλα αλέθονται με φρέσκο σκόρδο και στη συνέχεια αναμειγνύονται με λευκό ψωμί χωρίς κόρα που έχει μουλιάσει σε νερό. Μόλις γίνει ένας παχύρρευστος πολτός, ο μάγειρας προσθέτει ελαιόλαδο και ξύδι σε σιγά σιγά, ώστε τα υλικά να αναμειχθούν χωρίς να πήξουν. Μερικές φορές προστίθεται περισσότερο νερό για να αραιώσει η σούπα.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πολύ πλούσια, κρεμώδης και εκπληκτικά ελαφριά σούπα που είναι σχεδόν πόσιμο αν έχει αναμειχθεί καλά. Πολλοί μάγειρες σερβίρουν ajoblanco με την παραδοσιακή συνοδεία λευκών σταφυλιών, αν και δεν είναι ασυνήθιστο το χτύπημα του κρύου μαγειρεμένου μπέικον, και μερικές φορές η σούπα σερβίρεται με μια πλευρά ψημένης πατάτας ή επιπλέον ψωμί, για να σφουγγαρίσει όσο περισσότερο τη σούπα. όσο το δυνατόν.
Αυτή η κρύα σούπα ονομάζεται μερικές φορές «σούπα λευκού αμυγδάλου» ή «λευκό γκασπάτσο». Τεχνικά, το «λευκό γκασπάτσο» είναι λίγο λανθασμένη ονομασία, γιατί ενώ και οι δύο είναι κρύες σούπες, έχουν πολύ διαφορετικά συστατικά και το ajoblanco ανακατεύεται πάντα, ενώ το γκασπάτσο μπορεί να σερβιριστεί με άθικτα υλικά. Το Ajoblanco είναι επίσης πολύ πιο πλούσιο από το γκασπάτσο, ειδικά όταν σερβίρεται με πλευρές πλούσιες σε θερμίδες.
Αυτή η σούπα κάνει μια εξαιρετική καλοκαιρινή σούπα, αφού σερβίρεται δροσερή και επειδή είναι τόσο πλούσια, μπορεί να είναι το κύριο πιάτο ενός γεύματος. Είναι επίσης απατηλά ελαφρύ, επομένως οι επισκέπτες δεν θα αισθάνονται βαρύς αφού τελειώσουν ένα μπολ, παρά το γεγονός ότι η σούπα είναι πολύ πλούσια. Συνδυάζεται καλά με τραγανά λευκά κρασιά, όπως αυτά που τείνουν να είναι δημοφιλή τους καλοκαιρινούς μήνες, και επίσης συσκευάζεται καλά, για άτομα που αναζητούν ενδιαφέροντα συστατικά potluck. Το Ajoblanco μπορεί απλά να χυθεί σε ένα θερμός αφού γίνει για μεταφορά σε πάρτι ή πικνίκ, με μεμονωμένους πελάτες να προσθέτουν αλάτι και πιπέρι στη σούπα για γεύση, αν και η γεύση είναι συχνά αρκετή από μόνη της.