Το να τρώτε κρύες σούπες στα γεύματα μπορεί να είναι ένας νόστιμος και δροσιστικός τρόπος για να νικήσετε τη ζέστη του καλοκαιριού. Το Gazpacho και το vichyssoise είναι ίσως οι δύο πιο γνωστές κρύες σούπες, αλλά οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Πολλά είδη λαχανικών ή φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια κρύα σούπα και η βάση μπορεί να είναι μια κρέμα, ένας ζωμός ή ένας συνδυασμός.
Το Gazpacho είναι μια ισπανική κρύα σούπα με βάση την ντομάτα. Φτιάχνεται με φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά όπως πιπεριές, αγγούρια, σέλινο και κρεμμύδι, εκτός από τις ντομάτες. Ο μαϊντανός, ο χυμός λεμονιού, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το σκόρδο συνήθως αρωματίζουν τη σούπα. Τα υλικά μπορούν να συνδυαστούν από πριν και να αφεθούν στο ψυγείο για να γίνουν ακόμα πιο αρωματικά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία που δεν αντιδρούν στην οξύτητα των συστατικών.
Το Ajoblanco αποκαλείται μερικές φορές λευκό γκασπάτσο. Αυτή η ανοιχτόχρωμη ισπανική κρύα σούπα γίνεται με αμύγδαλα και φρούτα, αλλά δεν είναι γλυκιά. Το σκόρδο και το ξύδι δίνουν στη σούπα μια αλμυρή γοητεία. Μερικοί σεφ προσθέτουν γαύρο ή/και τριμμένη φρυγανιά στο Ajoblanco. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν, αλλά τα μήλα, τα λευκά σταφύλια ή το πεπόνι είναι κοινά.
Το Vichyssoise είναι μια κλασική γαλλική κρύα σούπα και αυτό είναι που πολλοί άνθρωποι σκέφτονται όταν σκέφτονται να φάνε κρύες σούπες. Τα κύρια συστατικά είναι το πράσο, τα κρεμμύδια, ο ζωμός και η παχύρρευστη κρέμα. Υπάρχουν πολλές πιθανές παραλλαγές του vichyssoise. Μπορούν να προστεθούν πατάτες και καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο καρότο ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για να γαρνίρετε το vichyssoise.
Το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς της Σαρακοστής είναι χωρίς κρέας και σερβίρεται κρύο το καλοκαίρι. Αυτό το μπορς έχει συχνά λάχανο ή παντζάρια και είναι μια από τις πιο χορταστικές κρύες σούπες. Οι βραστές πατάτες και το ψωμί μπορεί να ολοκληρώσουν το γεύμα. Μερικές φορές τα αποξηραμένα φρούτα, τα αγγούρια ή τα βραστά αυγά τρώγονται επίσης με μπορς Ουκρανικής Σαρακοστής.
Η πολωνική σούπα βερίκοκου, ή zupaze moreli, σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό σε ψητό κρέας ή πουλερικά. Αυτή η γλυκιά σούπα μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μαζί με μπισκότα. Η πολωνική σούπα βερίκοκου μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα. Τα φρέσκα βερίκοκα συνδυάζονται με ζάχαρη, νερό καθώς και φλούδα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Η κρέμα γάλακτος και τα κρουτόν αποτελούν μια δημοφιλή γαρνιτούρα για το zupaze moreli.
Η Σκανδιναβική σούπα αποξηραμένων φρούτων ονομάζεται επίσης sot suppe, ή γλυκιά σούπα. Αυτή είναι μια γλυκιά κρύα σούπα που παρασκευάζεται με νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, παγωμένο χυμό σταφυλιού και διάφορα αποξηραμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός δαμάσκηνων, σταφίδων, σταφίδων και αποξηραμένων βερίκοκων. Συνήθως προστίθεται ένα ξυλάκι κανέλας για επιπλέον γεύση.