Το λευκό γκασπάτσο είναι μια σύγχρονη εκδοχή ενός παραδοσιακού πιάτου κρύας σούπας από την Ισπανία. Ενώ το γκασπάτσο αποτελείται από βάση ψωμιού και ντομάτας, το λευκό γκασπάτσο αντικαθιστά τις χαρωπό ντομάτες με δροσερά αγγούρια, αμύγδαλα και σκόρδο. Αυτή η παγωμένη σούπα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί και φρούτα για ένα χορταστικό ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα.
Το λευκό γκασπάτσο μπορεί να είναι λιγότερο διάσημο από τον προκάτοχό του γεμάτο ντομάτα, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Το αρωματικό και πικάντικο σκόρδο αναμειγνύεται όμορφα με μπαγιάτικο ψωμί, αμύγδαλα και ήπια αγγούρια για μια εντυπωσιακά πολυεπίπεδη γεύση. Το Gazpacho πρέπει να κρυώσει για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα. η σούπα είναι αρκετά πλούσια και οι μεγάλες μερίδες μάλλον δεν είναι απαραίτητες.
Για να φτιάξετε ένα βασικό λευκό γκασπάτσο, συνδυάστε πολλές σκελίδες σκόρδο, τρία καθαρισμένα αγγούρια και ένα φλιτζάνι (236 ml) ασπρισμένα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε σέρι ή ξύδι από λευκό κρασί για γεύση και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι (118 ml) ισπανικό ελαιόλαδο. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο εύκολα το ιταλικό ελαιόλαδο, ο φρουτώδης χαρακτήρας των ισπανικών ποικιλιών θα συμπληρώσει πραγματικά τις γεύσεις της σούπας. Προσθέστε τρία έως τέσσερα κομμάτια ψωμιού αρτοποιίας, κατά προτίμηση να αφεθούν έξω όλη τη νύχτα για να μπαγιατίσουν.
Μετά την ανάμειξη, μπορείτε να στραγγίσετε ή να στραγγίσετε μερικώς τη σούπα, αν θέλετε, αν και μερικοί άνθρωποι προτιμούν την ογκώδη υφή του αρχικού προϊόντος. Ψύξτε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, δοκιμάζοντας περιστασιακά το καρύκευμα και προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή λάδι όπως προτιμάτε. Αν έχετε στραγγίσει τη σούπα, δοκιμάστε να τη σερβίρετε σε ατομικά σφηνάκια. Διαφορετικά, ρίξτε τη σούπα σε παγωμένα μπολ, πάνω από ένα κρεβάτι με πράσινα σταφύλια κομμένα σε φέτες και ντοματίνια. Όσο παράξενο κι αν ακούγονται μαζί τα σταφύλια και η σούπα σκόρδου, αυτός ο συνδυασμός είναι ένας κλασικός αγαπημένος στους λάτρεις του ισπανικού φαγητού.
Το λευκό γκασπάτσο είναι μια εξαιρετική αρχή για ένα γεύμα με ισπανικό θέμα και συνδυάζεται καλά με άλλες τυπικές τοπικές προσφορές. Αν σερβίρετε ως ορεκτικό, απλώστε δίσκους με ισπανικές ελιές και μαριναρισμένα μανιτάρια για να συμπληρώσετε το πιάτο. Ένα ισπανικό αφρώδες κρασί, όπως το cava, θα συνδυαστεί καλά με τη σούπα ή δοκιμάστε το με οποιοδήποτε λευκό ξηρό κρασί όπως το Pinot Gris. Το λευκό γκασπάτσο είναι ένα πολύ απλό πιάτο με ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, καθιστώντας το μια τέλεια σούπα για εξάσκηση και πειραματισμό με την ισπανική κουζίνα. Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά το καλοκαίρι και τα τέλη της άνοιξης, αλλά αν νιώσετε λαχτάρα για το σκόρδο και το αμύγδαλο στα μέσα Ιανουαρίου, ευτυχώς δεν θα χρειαστεί να πάτε μακριά για να βρείτε τα συστατικά.