Ένα κρεμώδες στυλ τυριού από αγελαδινό γάλα από την Παλαιστίνη, το akkawi έχει εξαπλωθεί σε δημοτικότητα σε όλη την ανατολική άκρη της Μεσογείου. Απλώνεται εύκολα, με απαλή σύσταση και αλμυρή γεύση, αυτό το τυρί είναι ένα από τα λίγα είδη τυριών άλμης που παρασκευάζονται με ειδική διαδικασία συμπίεσης, αλατίσματος και εμβάπτισης. Αυτό το τυρί πήρε το όνομά του από την πόλη Acre στο Βόρειο Ισραήλ, που στα αραβικά μεταφράζεται σε Akka.
Σύμφωνα με το βιβλίο Brined Cheeses του 2006 από την AY Tamime, αυτοί οι τύποι τυριών παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ωμό ή παστεριωμένο γάλα, είτε από αγελάδα, κατσίκα ή πρόβατο όπως στο akkawi, αλλά συνήθως από αγελάδα. Η πυτιά και το χλωριούχο ασβέστιο προστίθενται στο γάλα, μαζί με ραντίσματα αλατιού, και στη συνέχεια το τυρί στραγγίζεται αφού τοποθετηθεί σε καλούπια.
Για το akkawi, το οποίο μπορεί επίσης να γραφτεί akawieh ή ackawi, το τυρόπηγμα πιέζεται πολλές φορές για να αποβληθεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια αποθηκεύεται σε άλμη, ένα υδατικό διάλυμα υψηλής συμπύκνωσης με αλάτι. Τα τυρόπηγμα τυλίγονται σε τυρόπανο πριν βυθιστούν σε άλμη. Σποραδικά τις επόμενες οκτώ ή περισσότερες εβδομάδες, το τυρόπανο συμπιέζεται για να σφίξει περαιτέρω το τυρόπηγμα και στη συνέχεια βυθίζεται ξανά σε άλμη, η οποία αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Το τυρί Akkawi συχνά συγχέεται με ένα άλλο δημοφιλές στυλ τυριού άλμης που ονομάζεται nabulsi, επίσης μια αλλαγή στην πόλη προέλευσής του, την πόλη Nablus της Δυτικής Όχθης. Αυτό το τυρί, ωστόσο, συνήθως παρασκευάζεται με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και αντέχει στην πραγματικότητα μια σύντομη περίοδο βρασμού σε διάλυμα άλμης, έως και 10 λεπτά. Αυτό του δίνει μια γεύση ελαφρώς διαφορετική από το akkawi. Ένα άλλο δημοφιλές τυρί άλμης από την περιοχή, το χαλούμι, αντέχει ένα βράσιμο σε ορό γάλακτος απογυμνωμένο με πρωτεΐνες για έως και 50 λεπτά πριν ξεκινήσει η αποθήκευσή του στην άλμη.
Τα κύρια κέντρα παραγωγής του τυριού akkawi το 2011 είναι η Κύπρος, ο Λίβανος και η Συρία, αν και μερικά εξακολουθούν να παρασκευάζονται στην πατρίδα του, την Παλαιστίνη. Ένα δημοφιλές επιτραπέζιο τυρί στα εστιατόρια της Μέσης Ανατολής, το akkawi αλείφεται τακτικά σε πίτα, ναάν ή ακόμα και στην εβραϊκή challah. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συνδυασμό με φρούτα, σε σαλάτες ή τηγανητό σε λάδι και σερβίρεται με ajvar – μια απόλαυση που γεννήθηκε στη Σερβία από πιπεριές, σκόρδο και μελιτζάνα. Ακόμη και μερικά επιδόρπια όπως το al-kunafa διαθέτουν αυτό το τυρί. Ωστόσο, συνήθως εμποτίζεται εκ των προτέρων σε νερό για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλάτι. Μετά από αυτό, ανακατεύεται με ένα ζαχαρούχο σιρόπι και γεμίζεται σε μια ζύμη.