Το τιραμισού, που μεταφράζεται στα ιταλικά «μάζεψε με», είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο με γλυκιά κρέμα. Υπάρχουν πολλές πιθανές εξηγήσεις για την προέλευσή του. Αν και πολλοί ισχυρίζονται ότι το επιδόρπιο μπορεί να είχε παρασκευαστεί από την εποχή της Αναγέννησης, ορισμένοι προτείνουν ότι το Tiramisu παρασκευάστηκε μόνο το 1971 από τον Ιταλό αρτοποιό Carminantonio Lannaccone σε ένα μικρό αρτοποιείο στο Τρεβίζο της Ιταλίας.
Τα ιταλικά βιβλία μαγειρικής δεν περιλάμβαναν συνταγές για το Τιραμισού μέχρι τη δεκαετία του 1980, όταν έγινε κυριολεκτικά ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το επιδόρπιο σερβίρεται πλέον σε πολλά εστιατόρια και δεν είναι αποκλειστικά για εκείνα τα εστιατόρια που προσφέρουν ιταλική κουζίνα.
Το κλασικό τιραμισού φτιάχνεται με κορδόνια εμποτισμένα με καφέ και περιστασιακά κρασί ή ρούμι marsala. Τα μουσκεμένα ladyfingers στρώνονται εναλλάξ με τυρί μασκαρπόνε, το οποίο συνήθως αναμιγνύεται με την παραδοσιακή κρέμα zabaglione. Αυτό παρέχει ένα κέικ πολλών στρώσεων, το οποίο συχνά ολοκληρώνεται με σκόνη κακάο.
Τα συνηθισμένα λάθη κατά την παρασκευή του Τιραμισού είναι να εμποτίζουν υπερβολικά τα ladyfingers. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το σώμα του κέικ να είναι μουσκεμένο αντί να είναι απλά εμποτισμένο. Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής δίνουν σαφείς οδηγίες για το πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζουν τα δάχτυλα της κυρίας. Κάποιοι χρησιμοποιούν ένα παντεσπάνι αντί για ladyfingers, το οποίο μπορεί να δώσει ουσιαστικά το ίδιο αποτέλεσμα.
Μερικές νεότερες συνταγές για το Tiramisu χρησιμοποιούν διαφορετικά υγρά για το μούσκεμα των στρωμάτων του κέικ. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν χυμό λεμονιού ή χυμό φράουλας. Ένα Tiramisu σε στρώσεις με κρέμα zabaglione σοκολάτας είναι μια δημοφιλής παραλλαγή. Τίποτα δεν αντικαθιστά το παραδοσιακό Tiramisu, ωστόσο, ειδικά αν κάποιος είναι λάτρης του καφέ.
Σε αντίθεση με πολλά αμερικανικά επιδόρπια, το τιραμισού δεν πρέπει να είναι υπερβολικά γλυκό. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα ιταλικά επιδόρπια, όπως το cheesecake Ricotta, χρησιμοποιούν πολύ λιγότερη ζάχαρη από τα αμερικανικά επιδόρπια. Ο στόχος του Tiramisu είναι να προσφέρει μια ισορροπία γεύσεων μεταξύ του γλυκού zabaglione, του καφέ και του αλκοόλ και του ξεσκονίσματος του άγλυκου κακάο. Επίσης, οι υφές στο Τιραμισού πρέπει να τηρούνται καθώς οι στρώσεις εναλλάσσονται μεταξύ κέικ και κρέμας.
Είναι πραγματικά αρκετά εύκολο να φτιάξεις το Tiramisu και υπάρχουν πολλές συνταγές για να πεις σε κάποιον πώς. Αναζητήστε συνταγές ιταλικής προέλευσης για να πάρετε την αληθινή ουσία του κέικ. Τα τοπικά παντοπωλεία μπορεί να μην φέρουν μασκαρπόνε και το τυρί κρέμα είναι συχνά μια κατάλληλη αντικατάσταση. Για το πιο αυθεντικό Τιραμισού, αναζητήστε ειδικούς παντοπωλείου που συνήθως κουβαλούν μασκαρπόνε σε αφθονία. Είναι συχνά στο τμήμα του ψυγείου κοντά σε κρέμα ή τυρί cottage, σε αντίθεση με τα κανονικά σκληρά τυριά.
Οποιοσδήποτε τύπος κέικ ή δαχτυλίδια που σχηματίζουν τη βάση του κέικ θα πρέπει να είναι ελαφρώς μπαγιάτικο. Στην πραγματικότητα, το Tiramisu είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα. Το μπαγιάτικο κέικ ή τα ladyfingers θα απορροφήσουν καλύτερα το υγρό χωρίς να μουσκέψουν. Το τιραμισού συνήθως προετοιμάζεται καλύτερα σε ένα μεγάλο τετράγωνο ή ορθογώνιο τηγάνι και επωφελείται από το να κάθεται στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα. Αυτό δίνει χρόνο στο κέικ να απορροφήσει πλήρως όλες τις γεύσεις του. Αν ετοιμάζετε τιραμισού για βραδινό γεύμα, ίσως είναι καλύτερο να το φτιάξετε είτε το προηγούμενο βράδυ είτε το πρωί πριν το σερβίρετε.
Το τιραμισού είναι σίγουρα μια συνταγή που θα χαρούν πολλοί από τους καλεσμένους σας. Προειδοποιήστε τους επισκέπτες που ενδέχεται να μην καταναλώσουν αλκοόλ εάν έχετε χρησιμοποιήσει αλκοόλ για να μουλιάσει το κέικ. Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι ένα ψητό επιδόρπιο, το αλκοόλ θα εξακολουθεί να υπάρχει σε πλήρη περιεκτικότητα.