Το αλεσμένο ρύζι θα μπορούσε ουσιαστικά να ονομαστεί λευκό ρύζι. Σε αντίθεση με το τυπικό καστανό ρύζι, του οποίου έχει αφαιρεθεί μόνο ο φλοιός, αφαιρείται επίσης το στρώμα πίτουρου ρυζιού και το φύτρο του ρυζιού. Αυτό τείνει να κάνει πιο αφράτο ρύζι, που έχει συνήθως λευκό έως ανοιχτό κίτρινο χρώμα και δεν είναι τόσο υψηλό σε θρεπτικό περιεχόμενο.
Η διαδικασία για την αφαίρεση πίτουρου και φύτρων είναι πιο εκτεταμένη από αυτή για την προετοιμασία καστανού ρυζιού. Με άλλα λόγια, το αλεσμένο ρύζι είναι ελαφρώς πιο «επεξεργασμένο» φαγητό από το καστανό ρύζι. Αυτό το ρύζι τείνει επίσης να υποβάλλεται σε διαδικασία γυαλίσματος, και δεδομένου ότι το γυάλισμα αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνες του ρυζιού, μπορεί να εμπλουτιστεί με βιταμίνες για να αναπληρώσει τα θρεπτικά συστατικά που αφαιρέθηκαν. Ορισμένες χώρες όπως οι ΗΠΑ επιβάλλουν τον εμπλουτισμό του αλεσμένου ρυζιού και απαιτούν την επεξεργασία του ρυζιού με αρκετές βιταμίνες Β και σίδηρο. Εάν αυτά προστεθούν με σκόνη, οι οδηγίες στις συσκευασίες ρυζιού μπορεί να προτείνουν να μην ξεπλύνετε το ρύζι, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την αφαίρεση αυτών των πρόσθετων θρεπτικών συστατικών.
Αναμφίβολα, το καστανό ρύζι είναι πολύ καλύτερο για εσάς από το αλεσμένο ρύζι, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν την πιο ελαφριά γεύση του λευκού ρυζιού. Το άλεσμα τείνει να αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος των διαιτητικών ινών. Σε μια μερίδα 3.5 ουγγιών (περίπου 100 g) μαγειρεμένου λευκού ρυζιού λαμβάνετε περίπου το ένα τρίτο του γραμμαρίου διαιτητικών ινών. Αυτό είναι περίπου το ένα έκτο της ποσότητας διαιτητικών ινών που θα λαμβάνατε αν καταναλώνατε καστανό ρύζι, το οποίο για το ίδιο μέγεθος μερίδας προσφέρει 1.8 γραμμάρια διαιτητικών ινών.
Τόσο το αλεσμένο όσο και το καστανό ρύζι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αρκετά χαμηλή σε πρωτεΐνη. Το λευκό ρύζι είναι υψηλότερο σε θερμίδες από το καστανό. Έχει περίπου 20 περισσότερες θερμίδες ανά μέγεθος μερίδας από το καστανό και είναι υψηλότερο σε συνολικούς υδατάνθρακες από το καστανό ρύζι. Από διατροφικής άποψης και μόνο, το αλεσμένο ρύζι είναι συχνά κατώτερο και οι περισσότεροι ειδικοί σε θέματα διατροφής και διατροφής συνιστούν να καταναλώνεται καστανό ρύζι ολικής αλέσεως.
Ωστόσο, το αλεσμένο ρύζι ή το λευκό ρύζι παραμένει μια σημαντική διατροφική βάση, όχι μόνο στις ΗΠΑ αλλά και σε πολλά μέρη του κόσμου. Έχει παλιές συσχετίσεις με το ότι είναι το ρύζι των «πλούσιων». Οι φτωχότεροι άνθρωποι δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την επιπλέον διαδικασία άλεσης και έπρεπε να φάνε το ρύζι τους καστανό. Από αυτή την άποψη, η χρήση του δημητριακού σε λιγότερο επεξεργασμένη μορφή ήταν στην πραγματικότητα διατροφικό όφελος, πιθανώς μία από τις λίγες περιπτώσεις στις προηγούμενες ημέρες όπου οι φτωχοί είχαν πράγματι καλύτερη διατροφή από τους πλούσιους.