Το Aligot είναι ένα πλούσιο πιάτο με πατάτες και τυρί, κάπως σαν fondue σε υφή και γεύση, το οποίο συνήθως σερβίρεται δίπλα σε λουκάνικα ή άλλο είδος κρέατος. Συνδέεται με την περιοχή Aubrac της νότιας κεντρικής Γαλλίας και πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε από ντόπιους μοναχούς. Το Aligot παρασκευάζεται μαγειρεύοντας βραστές, πουρέ πατάτας με τυρί, crème fraiche, βούτυρο και καρυκεύματα. Ενώ οι προσαρμογές αυτού του πιάτου απαιτούν διάφορα τυριά, οι καθαρολόγοι aligot υποστηρίζουν ότι μόνο η οικογένεια των γαλλικών τυριών που είναι γνωστή ως tomme είναι αποδεκτή.
Με τη ζεστή του γεύση και την πλούσια, κρεμώδη υφή του, το aligot θεωρείται από πολλούς ως «τροφή άνεσης». Καθώς το τυρί που περιέχει του προσδίδει μια ελαστική ποιότητα που μοιάζει με κορδέλα, το πιάτο έχει κάποια ομοιότητα με το φοντί. Σε αντίθεση με το φοντί, ωστόσο, συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό και όχι ως κύριο πιάτο. Στη Γαλλία, συχνά συνδυάζεται με τοπικά χοιρινά λουκάνικα ή με άλλο είδος κρέατος, όπως το βοδινό.
Η ιστορία του aligot συνήθως ανάγεται στην περιοχή Aubrac της κεντρικής Γαλλίας. Πιστεύεται ευρέως ότι το πιάτο επινοήθηκε για πρώτη φορά από μοναχούς από αυτήν την περιοχή, οι οποίοι προσπάθησαν να δημιουργήσουν ένα γεύμα χρησιμοποιώντας φθηνά τοπικά υλικά. Το πιάτο κέρδισε δημοτικότητα όταν αυτοί οι μοναχοί το σέρβιραν σε προσκυνητές που έμεναν στο μοναστήρι τους κατά τη διάρκεια των προσκυνημάτων. Μετά τα προσκυνήματα τους, αυτά τα άτομα εισήγαγαν το πιάτο στις περιοχές καταγωγής τους.
Η προετοιμασία του aligot είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Αρχικά, οι καθαρισμένες πατάτες βράζονται και πολτοποιούνται. Στη συνέχεια, οι πουρές πατάτας συνδυάζονται με κρεμ φρέσ, βούτυρο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα που έχει τοποθετηθεί στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προστίθεται τριμμένο τυρί ή κομμένο σε κύβους και το μείγμα χτυπιέται μέχρι να λιώσει το τυρί και να αποκτήσουν τα υλικά μια ομοιόμορφη, ελαστική υφή.
Πολλές προσαρμογές της παραδοσιακής συνταγής aligot επιτρέπουν στους μάγειρες να χρησιμοποιούν τυριά όπως μοτσαρέλα ή τσένταρ. Οι καθαρολόγοι υποστηρίζουν, ωστόσο, ότι αυτές οι προσαρμογές δεν μπορούν να θεωρηθούν αληθινό αλίγο. Προκειμένου να προετοιμαστεί σωστά αυτό το πιάτο, υποστηρίζουν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο τυρί tomme. Αυτό το τυρί συνδέεται με τις γαλλικές Άλπεις, αν και ορισμένοι τυροκόμοι σε άλλες περιοχές και χώρες παράγουν τις δικές τους εκδοχές. Ενώ υπάρχουν πολλές ποικιλίες tomme, οι περισσότερες λιώνουν καλά, καθιστώντας τις ιδανικές για χρήση σε ένα κρεμώδες πιάτο.