Το Almogrote είναι ένα πιάτο με τυρί που έχει μια απαλή, αλλά κάπως παχιά, υφή, ιδανική για να αλείφεται στο ψωμί. Προέρχεται από τα Κανάρια Νησιά, ιδιαίτερα στη Λα Γκομέρα. Πολλοί θεωρούν το πιάτο και ισπανική κουζίνα, καθώς τα Κανάρια Νησιά είναι μια από τις αυτόνομες κοινότητες της Ισπανίας. Εκτός από το να αλείφεται στο ψωμί, το αλμογρότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε λαχανικά όπως η πατάτα και η ντομάτα.
Υπάρχουν δύο πιθανές παράγωγες για τη λέξη “almogrote”. Μερικοί λένε ότι προήλθε από τον αραβικό όρο «al mojrot», που μεταφράζεται ως «σάλτσα τυριού». Άλλοι λένε ότι μπορεί να προέρχεται από την ισπανική λέξη «almodrote», η οποία είναι επίσης μια σάλτσα που παρασκευάζεται κυρίως από λάδι και σκόρδο. Και οι δύο αυτές πιθανές παράγωγες μιλούν για το πώς η κουζίνα των Καναρίων έχει επιρροές τόσο από τον αραβικό όσο και από τον ισπανικό πολιτισμό.
Παραδοσιακά, το almogrote παρασκευάζεται από υπολείμματα, σκληρυμένο, μη παστεριωμένο τυρί, συνήθως από κατσικίσιο γάλα. Στη συνέχεια, το τυρί διασπάται σε μικρότερα κομμάτια με ένα γουδί και ένα γουδοχέρι ή έναν σύγχρονο επεξεργαστή τροφίμων για μια πιο γρήγορη μέθοδο. Για να μαλακώσει περαιτέρω το τυρί, αναμειγνύεται το ελαιόλαδο. Προστίθενται στο μείγμα άλλα απλά μπαχαρικά όπως σκόρδο, πιπέρι και αλάτι, τα οποία πρέπει να λιωθούν καλά για να αναμειχθεί σωστά το μείγμα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συστατικά αντικαθίστανται ή συνδυάζονται με άλλα συστατικά για να δώσουν μια διαφορετική γεύση. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να αναμειχθεί με πρόβειο τυρί, το οποίο έχει πιο κρεμώδη υφή από την κατσικίσια ποικιλία. Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί ή να συνδυαστεί με πιπέρι καγιέν για πιο πικάντικο λάκτισμα. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν ως προαιρετικό συστατικό για να δώσουν στο πιάτο περισσότερη οξύτητα.
Ορισμένοι τυροκόμοι κάνουν άλλες παραλλαγές του αλειμμένου τυριού των Καναρίων Νήσων προσθέτοντας άλλα συστατικά. Το Almogrote Receta περιλαμβάνει γαρύφαλλο, καθώς και πατάτες, των οποίων το άμυλο δίνει στο πιάτο περισσότερη κρεμώδη υφή. Το Almogrote Guachinerfe παρασκευάζεται με ωριμασμένο ή παλαιωμένο τυρί και αντικαθιστά το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι. Ορισμένες αμερικανοποιημένες εκδοχές του πιάτου με τυρί προσθέτουν περιστασιακά μουστάρδα και βούτυρο για διαφορετική γεύση, υφή και χρώμα.
Ένα σημαντικό βήμα για την παρασκευή του αλμογρότη είναι να αφαιρέσετε το λάδι που έχει βγει από το τυρί αφού σκληρύνει, καθώς η συμπερίληψη του λαδιού μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του πιάτου. Αυτή η πάστα τυριού περιέχει επίσης ορισμένα θρεπτικά οφέλη, ιδιαίτερα τη σημαντική ποσότητα ασβεστίου από το τυρί. Το ελαιόλαδο προμηθεύει τον οργανισμό με υγιή μονοακόρεστα λιπαρά, ενώ το σκόρδο είναι γνωστό ότι περιέχει αντιοξειδωτικά που διατηρούν υγιή τα κύτταρα του σώματος.