Για όποιον απολαμβάνει τα ψάρια, είτε τα πιάνει είτε τα τρώει, είναι καλή ιδέα να μάθει λίγα λόγια για το amberjack. Ακολουθούν ορισμένες βασικές πληροφορίες σχετικά με τους δύο τύπους amberjack, πώς να ξεχωρίσετε τους δύο και μερικούς από τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορεί να προετοιμαστεί το amberjack.
Η πρώτη ταξινόμηση για το amberjack είναι αυτή της Seriola dumerili, ή μεγαλύτερων amberjacks. Το μεγαλύτερο κεχριμπάρι διαθέτει μια σειρά από σκοτεινές λωρίδες που εκτείνονται από τη μύτη μέχρι την μπροστινή περιοχή των ραχιαίων πτερυγίων. Τα μεγαλύτερα amberjacks είναι συνήθως αρκετά μεγάλα ψάρια, συνήθως ζυγίζουν περίπου σαράντα κιλά.
Χωρίς αυλάκια και με μικρότερες ραχιαίες βάσεις, αυτό το amberjack είναι σχετικά γρήγορο και μπορεί να ελιχθεί πολύ καλά, γεγονός που καθιστά λίγο πιο δύσκολο να συλληφθεί. Οι μεγαλύτεροι αποβιβαστές μερικές φορές αναφέρονται ως junkmen των θαλασσών, καθώς τείνουν να βρίσκονται στη θέση ναυαγίων, τμήματα του βυθού του ωκεανού με πολλά συντρίμμια και κοντά σε βραχώδεις κοραλλιογενείς υφάλους. Σπάνια βρίσκονται τα μεγαλύτερα κεχριμπαρένια σε βάθος πάνω από σαράντα βάθη.
Λιγότερα κεχριμπάρι ή Seriola fasciata, έχουν μεγαλύτερο μάτι από το μεγαλύτερο κεχριμπάρι, καθώς και πιο κομψό σχέδιο σώματος. Αυτοί οι τύποι κεχριμπαριού τείνουν να έχουν έναν κορμό ελιάς πράσινο ή μαύρο, σε συνδυασμό με ασημένιες πλευρές και μια αντίθεση σκοτεινή ταινία που τρέχει από τα μάτια τους και πάνω από την πλάτη τους. Οι νεότεροι απορροφητές αυτού του τύπου έχουν επίσης ράβδους στα πλευρά τους, οι οποίοι τους βοηθούν να κινούνται γρήγορα μέσα στο νερό. Λιγότεροι ήρωες δεν φτάνουν ποτέ σε μέγεθος που προσεγγίζει τα μεγαλύτερα αντίστοιχά τους. Οι περισσότεροι ήρωες της μικρότερης ποικιλίας φτάνουν σε βάρος που δεν υπερβαίνει τα δέκα κιλά σε οποιοδήποτε σημείο της διάρκειας ζωής τους. Τείνουν επίσης να βρίσκονται σε μεγαλύτερα βάθη από το μεγαλύτερο κεχριμπαρένιο, μερικές φορές τόσο βαθιά όσο και εβδομήντα βάθρα.
Και οι δύο τύποι κεχριμπαριού θεωρούνται αρπακτικά. Τρέφονται επιθετικά με άλλα είδη ψαριών, καθώς και με μικρά καλαμάρια. Όταν πεινάσει, ο κεχριμπαρέζος θα επιτεθεί στο θήραμά του και θα συνεχίσει τη μάχη μέχρι να κατασταλεί το λατομείο τους.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το amberjack μια εξαιρετική επιλογή θαλασσινών. Σε διάφορα μέρη του κόσμου, το κεχριμπάρι παρασκευάζεται σε φιλέτα και ψήνεται στη σχάρα με μπαχαρικά. Άλλες συνταγές απαιτούν ψήσιμο ή ψήσιμο ολόκληρου του κεχριμπαριού, με χυμό λεμονιού και μια ελαφριά επιλογή από βότανα. Το Amberjack μπορεί επίσης να σκουπιστεί και να καθαριστεί, στη συνέχεια βαθύ φίλο με επίστρωση αραβοσίτου. Το μαυρισμένο και κεχριμπαρένιο στυλ Cajun παρασκευάζεται συχνά σε ανοιχτή φωτιά και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ακτές του Κόλπου των Ηνωμένων Πολιτειών.