Το amuse bouche, που μεταφράζεται ως «για να ευχαριστήσω το στόμα», είναι ένα δελεαστικό ορεκτικό που συνήθως παρέχει ο σεφ στην αρχή του γεύματος. Διαφορετικό από τα ορεκτικά, αυτό το πιάτο είναι ο χαιρετισμός ενός σεφ, μια αναγνώριση της υποστήριξης ενός δείπνου και επίσης ένας τρόπος για τον σεφ να δείξει στους πελάτες πόσο δημιουργικός μπορεί να είναι. Η εναλλακτική έκφραση amuse gueule συχνά αποφεύγεται επειδή το gueule μεταφράζεται συγκεκριμένα στο στόμα ενός ζώου.
Αυτό το ορεκτικό είναι συνήθως σε μέγεθος μπουκιάς, αρκετά μικρό για να μπει στο στόμα, αλλά αρκετά ενδιαφέρον για να προετοιμάσει τον ουρανίσκο για το υπόλοιπο γεύμα. Τα εστιατόρια θα βρουν συνήθως σεφ να τους σερβίρουν σε πιο εκλεκτά εστιατόρια, ειδικά σε εκείνα που προσφέρουν προκαθορισμένα γεύματα ή γεύματα πολλών πιάτων. Αυτό που περιλαμβάνεται σε αυτό το μικροσκοπικό στοιχείο μπορεί να διαφέρει σημαντικά.
Μερικοί από τους πιο τολμηρούς σεφ ξεκινούν τα γεύματα με ένα διασκεδαστικό μπουζάκι που σερβίρεται σε ένα μικροσκοπικό φλιτζάνι ή κουτάλι. Θα μπορούσε να είναι ένα μικρό κουτάλι από μια νόστιμη σούπα, μια μους σολομού ή μια ντεμιτάς σορμπέ μέντας. Η παρουσίαση είναι ένα πολύτιμο μέρος της εμπειρίας, και τόσες πολλές ιδέες χρησιμοποιούνται για να διατηρηθεί η παρουσίαση όμορφη και να προκαλεί σκέψεις. Εκτός από κουτάλια ή φλιτζάνια, ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν το μεγαλύτερο κινέζικο κουτάλι, σουβλάκια ή ακόμα και εύχρηστες φέτες φρούτων ή λαχανικών ως βάση για μους ή επικάλυψη. Μια παιδική πατάτα ή ένα σπιτικό κράκερ ή κρουτόν μπορεί επίσης να εμπνεύσει εύκολα ένα πιάτο.
Οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν συχνά να κατασκευάσουν εύκολα ορεκτικά με βάση αυτή την αρχή. Οποιοδήποτε πιάτο απαιτεί μόνο μία μπουκιά είναι κατάλληλο, αλλά αν ο μάγειρας επιλέξει να αποκαλέσει ένα ορεκτικό διασκεδαστικό μπουκ, θα πρέπει να στρωθεί μεμονωμένα και να σερβίρεται επίσημα, αντί να παρουσιάζεται σε δίσκο. Τα είδη που σερβίρονται σε δίσκο είναι ορεκτικά ή ορεκτικά.
Υπάρχουν πολλές ιδέες για αυτή τη μικρή γεύση στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής. Εναλλακτικά, οι μάγειρες μπορούν να αρχίσουν να πειραματίζονται με διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς για να δουν τι θα εξελιχθεί. Οι άνθρωποι δεν πρέπει να ξεχνάνε αντικείμενα όπως κομμάτια σούσι και ντιμ σαμ ως πιθανοί υποψήφιοι. Μπορούν να είναι πολύ δημοφιλή και αξέχαστα ξεκινήματα για τα γεύματα.