Το αποξηραμένο χτένι είναι ένα είδος αποξηραμένου θαλασσινού που εμφανίζεται συχνά στην κινεζική κουζίνα. είναι επίσης γνωστό ως conpoy, όρος από την καντονέζικη γλώσσα. Το Conpoy προέρχεται γενικά από ένα συγκεκριμένο σύνολο μυών του θαλάσσιου χτενιού που ονομάζονται προσαγωγοί. Οι παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής αποξηραμένου χτενιού περιλαμβάνουν το ψήσιμο στο τηγάνι φρέσκων χτενιών και τη συντήρησή τους με άλατα που τα στεγνώνουν ενώ αποτρέπουν τη σήψη. Αυτές οι μέθοδοι είναι παρόμοιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση των κρεάτων πριν από την ανάπτυξη της σύγχρονης ψύξης. Το αποξηραμένο χτένι θεωρείται συχνά μια λιχουδιά που χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε διάφορες σούπες καντονέζικου στιλ και άλλα είδη πιάτων.
Πολλές συνταγές μπορεί να απαιτούν τα αποξηραμένα κινέζικα χτένια να ενυδατωθούν ξανά πριν τα προσθέσουν στο υπόλοιπο του δεδομένου πιάτου. Αυτό το βήμα γίνεται συνήθως με το μούλιασμα των αποξηραμένων χτενιών σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε τα χτένια να μπορούν εύκολα να αποκολληθούν ή να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια. Οι έμπειροι Κινέζοι μάγειρες συμβουλεύουν να μην αφήνετε τα αποξηραμένα χτένια στο ζεστό νερό για πολλή ώρα, διαφορετικά μπορεί να μουσκέψουν και να σπάσουν πάρα πολύ όταν μαγειρεύονται περαιτέρω με την υπόλοιπη συνταγή.
Το αποξηραμένο χτένι είναι ένα δημοφιλές κινέζικο πιάτο που μοιάζει κάπως με ένα είδος χυλού ρυζιού. Εκτός από τα ανασυσταμένα αποξηραμένα χτένια και το βρασμένο ρύζι, αυτό το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κιμά χοιρινού, σησαμέλαιο, λευκό πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μια συμβουλή που προσφέρουν ορισμένοι μάγειρες είναι να εξοικονομήσετε το νερό που χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση των αποξηραμένων χτενιών και να το προσθέσετε στο μαγειρικό ρύζι για πρόσθετη γεύση αλατιού. Άλλοι προτείνουν επίσης να σπάσετε και να ανακατέψετε ένα ωμό αυγό μέσα στο κουκούτσι ενώ το μείγμα βράζει ακόμα. το αυγό θα μαγειρευτεί με τρόπο παρόμοιο με αυτόν του αυγού ποσέ και θα δώσει στο πιάτο μια πιο λεία υφή.
Ενώ το αποξηραμένο χτένι είναι άμεσα διαθέσιμο σε ορισμένες περιοχές, μπορεί να είναι πιο σπάνιο σε άλλες και επομένως συχνά πιο ακριβό. Ορισμένες κινεζικές αγορές σε αυτές τις περιοχές χρειάζεται συχνά να πουλήσουν τα χτένια τους σε κάπως υψηλότερες τιμές προκειμένου να αντισταθμίσουν το κόστος εισαγωγής του συστατικού. Οι έμπειροι μάγειρες που αγοράζουν συχνά αποξηραμένα χτένια έχουν διαπιστώσει ότι η αγορά τους σε μικρότερα μεμονωμένα μεγέθη μπορεί συνήθως να οδηγήσει σε εξοικονόμηση πόρων. Ορισμένες από αυτές τις αγορές μπορούν επίσης να πουλήσουν χτένια που δεν είναι εντελώς άθικτα αλλά κατά τα άλλα φρέσκα σε μειωμένες τιμές. Αυτή η πρακτική μπορεί επίσης να είναι οικονομικά βολική για τους οικιακούς μάγειρες που σχεδιάζουν ένα πιάτο με ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα χτένια.