Οι αφυδατωμένες πατάτες έχουν στεγνώσει καλά και στη συνέχεια έχουν υποστεί επεξεργασία σε σκόνη, πολύ λεπτές νιφάδες ή κόκκους, αν και μπορούν επίσης να αποξηρανθούν ως φέτες, κύβοι ή κομμάτια πατάτας. Οι αφυδατωμένες ή αποξηραμένες πατάτες χρησιμοποιούνται σε συσκευασμένα τρόφιμα και τρόφιμα, ως συστατικά σε άλλα προϊόντα διατροφής, ακόμη και σε βιομηχανικές εφαρμογές. Εκατομμύρια τόνοι ΗΠΑ (1 τόνος ΗΠΑ = 0.91 μετρικοί τόνοι) πατάτας αφυδατώνονται κάθε χρόνο από τη βιομηχανία και πολλοί άνθρωποι αφυδατώνουν τις δικές τους πατάτες στο σπίτι επίσης.
Οποιοδήποτε προϊόν πατάτας έχει αφαιρεθεί η υγρασία μπορεί να ονομαστεί αφυδατωμένη πατάτα. Τα περισσότερα επεξεργάζονται από μεγάλες βιομηχανικές εγκαταστάσεις που τα συσκευάζουν σε διάφορες μορφές για μια ποικιλία προϊόντων διατροφής. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αφυδατωμένες πατάτες είναι δημοφιλή επειδή με την αφαίρεση του νερού, οι πατάτες είναι πολύ πιο ελαφριές, με αποτέλεσμα χαμηλότερα έξοδα αποστολής για προϊόντα αφυδατωμένης πατάτας. Αυτοί οι τύποι προϊόντων έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις ολόκληρες πατάτες.
Οι πατάτες που πρόκειται να αφυδατωθούν συνήθως ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται και ζεματίζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό. Μπορούν να κοπούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων φετών, κύβων ή τεμαχίων, ανάλογα με τη χρήση για την οποία προορίζονται. Στη συνέχεια, οι πατάτες ξηραίνονται σε μεγάλους βιομηχανικούς αφυγραντήρες, οι οποίοι είναι ουσιαστικά φούρνοι χαμηλής θερμοκρασίας με πολύ ξηρά ρεύματα αέρα που κυκλοφορούν που στεγνώνουν τις πατάτες χωρίς να τις μαγειρεύουν περαιτέρω. Αυτή η διαδικασία συχνά γίνεται εξ ολοκλήρου με ένα σύστημα μεταφορέων, για συνεχή παραγωγή, και όχι σε παρτίδες.
Μόλις στεγνώσουν οι πατάτες, μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία ή συσκευασία. Οι αφυδατωμένες πατάτες συχνά αλέθονται ή κονιοποιούνται σε σκόνη, η οποία ενυδατώνεται ξανά και στη συνέχεια επεξεργάζεται σε ομοιόμορφες λεπτές νιφάδες ή κόκκους και στη συνέχεια ξηραίνεται ξανά. Αυτοί οι τύποι προϊόντων πωλούνται ως στιγμιαία πατάτα ή στιγμιαίος πουρές πατάτας και είναι ένα κοινό βολικό φαγητό για μάγειρες και σεφ που δεν θέλουν να προβληματιστούν με την παρασκευή πουρέ πατάτας από την αρχή. Η αφυδατωμένη σκόνη πατάτας μερικές φορές αλέθεται πολύ λεπτά και πωλείται ως αλεύρι πατάτας, το οποίο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και ως πηκτικό.
Πολλά άλλα προϊόντα διατροφής παρασκευάζονται με αφυδατωμένες πατάτες. Τα συσκευασμένα μείγματα που περιέχουν κομμένες, αφυδατωμένες πατάτες και ένα πακέτο σάλτσας ή καρυκευμάτων είναι ένα πολύ κοινό είδος σούπερ μάρκετ. Οι αφυδατωμένες τεμαχισμένες πατάτες χρησιμοποιούνται για τις πατάτες χασίς και οι αφυδατωμένοι κύβοι πατάτας χρησιμοποιούνται σε μείγματα σούπας και άλλα συσκευασμένα τρόφιμα. Τα πατατάκια είναι ένα δημοφιλές σνακ που παρασκευάζεται πιέζοντας μια πάστα από αφυδατωμένες νιφάδες ή σκόνη πατάτας σε σχήματα που μοιάζουν με παραδοσιακά πατατάκια, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται ή τηγανίζονται. Πολλοί άνθρωποι αφυδατώνουν τις πατάτες τους στο σπίτι σε έναν τυπικό αφυγραντήρα τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση.