Είτε σερβίρεται για πρωινό, δείπνο ή ένα νόστιμο επιδόρπιο, το appam είναι μια αγαπημένη μορφή της κουζίνας της Σρι Λάνκα. Τα στρογγυλά τρόφιμα παρασκευάζονται κυρίως από ρυζάλευρο ή ρύζι, γάλα, ζάχαρη και καρυκεύματα. Γνωστές και ως χοάνες, αυτές οι καμπύλες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν σκέτες ή με ό,τι επικάλυψη επιλέγει ο σεφ.
Το κουρκούτι Appam αποτελείται από μερικά απλά συστατικά. Μία μόνο παρτίδα μπορεί να παρασκευαστεί με ωμό ρύζι Basmati, καρύδα ή οποιοδήποτε άλλο είδος γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη, μαγειρεμένο ρύζι Basmati και αποξηραμένη μαγιά. Τριμμένη καρύδα, μέλι, κάρδαμο, ξηροί καρποί και άλλοι αρωματικοί παράγοντες μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση.
Επίσης διάσημο επιδόρπιο στην ινδική κουζίνα, οι χοάνες παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο με τις δυτικές τηγανίτες. Το κουρκούτι αναμειγνύεται με τα βασικά συστατικά καθώς και όποιες προσθήκες προτιμά ο σεφ, στη συνέχεια καλύπτεται και αποθηκεύεται όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει στο κουρκούτι να ζυμωθεί. Την επόμενη μέρα, ένα τηγάνι ζεσταίνεται για να ψηθεί το απάμι.
Για να σχηματιστεί το απάμ, θα πρέπει να προετοιμαστεί σαν μια πολύ λεπτή, δαντελωτή τηγανίτα χωρίς να ψηθούν πολύ καλά οι άκρες. Αφού ροδίσει η μία πλευρά της ζύμης, οι πλευρές σπρώχνονται προς τα πάνω με μια σπάτουλα για να σχηματίσουν μια μικρή δομή που μοιάζει με καλάθι. Σερβίρονται σκέτα ή με αυγά, μέλι ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό φωλιασμένο μέσα στο βρώσιμο μπολ.
Για ένα πιο τραγανό appam, το κουρκούτι μπορεί να τηγανιστεί σε μαγειρικό λάδι. Όταν παρασκευαστεί το γλυκό επιδόρπιο γνωστό ως neyyappam, μπορεί να προστεθεί ghee κατά το μαγείρεμα. Μπορούν να προστεθούν πολτοποιημένες μπανάνες, κρέμα και άλλες απαλές προσθήκες για να δημιουργήσετε μια νέα συνοχή ή γεύση.
Ένας παραδοσιακός τρόπος για να σερβίρετε το appam περιλαμβάνει το συνδυασμό της απλής τηγανίτας με ένα πικάντικο καρύκευμα. Το κάρυ με γάλα καρύδας είναι ένα αγαπημένο είδος τροφής που χρησιμοποιείται για αυτόν τον σκοπό, αν και οποιοδήποτε κάρυ θα λειτουργήσει καλά. Αντί να ρίχνουν το καρύκευμα μέσα στη τηγανίτα, συχνά τρώνε απλώς βυθίζοντας το κέικ ρυζιού στις πικάντικες ουσίες.
Διάφοροι τύποι απάμ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν ενώ η ζύμη ψήνεται. Οι χοάνες αυγών μπορούν να γίνουν όταν ένα αυγό προστίθεται στο κέντρο της τηγανίτας καθώς ψήνεται το κουρκούτι. Το Jaggery, ή η ακατέργαστη ζάχαρη, και το σιρόπι από φοίνικες, μπορούν να προστεθούν για να δημιουργήσουν παρακμιακές χοάνες μελιού. Το σιρόπι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία του δημοφιλούς πιάτου, pesaha appam.
Η χοάνη χορδών, ένα ολόκληρο γεύμα που παρασκευάζεται από αυτό το πιάτο, μπορεί να παρασκευαστεί με ζυμαρικά ρυζιού. Ολόκληρο το γεύμα αποτελείται από τις χοάνες καθώς και από τσάτνεϊ ή σαμπόλ, φακές και ένα μικρό πιάτο με κάρυ. Αντί να τηγανιστούν στο τηγάνι ή να τηγανιστούν, αυτά τα είδη τηγανιτών συνήθως μαγειρεύονται στον ατμό.