Το Apple crisp είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται γεμίζοντας ένα βαρύ τηγάνι με φρέσκα μήλα με ένα μείγμα streusel και ψήνοντας το πιάτο στο φούρνο μέχρι το streusel να γίνει τραγανό και τα μήλα να μαλακώσουν. Συνήθως, το τραγανό μήλο σερβίρεται ζεστό, μερικές φορές με σαντιγί ή παγωτό ως επικάλυψη, αν και μπορεί να καταναλωθεί και κρύο. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν πολλοί άνθρωποι αναζητούν ζεστά επιδόρπια για ανακούφιση από τον κρύο καιρό.
Αυτό το επιδόρπιο είναι μέρος μιας μεγαλύτερης οικογένειας πατατάκια, τσαγκάρηδες, crumbles, γρυλίσματα και ούτω καθεξής, με διάφορα άλλα πολύχρωμα ονόματα να χρησιμοποιούνται σε απομονωμένες περιοχές του κόσμου. Θα μπορούσατε να παρομοιάσετε το τραγανό μήλο με μια μηλόπιτα χωρίς τη ζύμη της πίτας, καθιστώντας το ένα πολύ πιο απλό επιδόρπιο στο οποίο τα φρούτα έχουν σχεδιαστεί για να πρωταγωνιστήσουν στο σόου.
Για να γίνει το μήλο τραγανό, χρειάζεστε ένα ταψί, ιδανικά ένα βαρύ τηγάνι που θα μεταφέρει τη θερμότητα αργά και ομοιόμορφα, μαζί με μερικά μήλα και μια επικάλυψη streusel. Φτιάξτε πρώτα το streusel, αφήνοντάς το στην άκρη ενώ ξεφλουδίζετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε τα μήλα, δημιουργώντας μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα μήλα στο ταψί, προσθέστε το streusel και ψήστε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμοί Κελσίου) μέχρι να δείτε το streusel να αρχίζει να ροδίζει, περίπου 25-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.
Τα μήλα που χρησιμοποιούνται στο τραγανό μήλο μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν τραγανά μήλα πίτας όπως granny smiths, Fujis, Suncrisps, Braeburns, Pippins, Jonathans, Cox’s Orange Pippins και Jonagolds, μεταξύ άλλων. Αυτά τα μήλα διασπώνται όμορφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, απορροφώντας τις γεύσεις από το κάλυμμα χωρίς να μαλακώνουν, όπως συνηθίζουν να κάνουν τα σύγχρονα χρυσά και κόκκινα νόστιμα μήλα. Πολλοί μάγειρες ρίχνουν επίσης τα μήλα με χυμό λεμονιού ή ξύδι για να μην μαυρίσουν πολύ γρήγορα και για να προσθέσουν μια ελαφριά υφή στα τραγανά μήλα τους.
Η επικάλυψη Streusel γίνεται ανακατεύοντας το αλεύρι και τη ζάχαρη σε αναλογία 4:1 με μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ και ρίχνοντας το αλεύρι με λιωμένο βούτυρο. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να προσθέτουν γρήγορη βρώμη στην επικάλυψη streusel τους για περισσότερη υφή. Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, εναλλακτικά αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο streusel. Δεδομένου ότι οι κολλώδεις ιδιότητες του κανονικού αλεύρου σίτου δεν είναι κρίσιμες στο streusel, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε επικάλυψη χωρίς γλουτένη. Για παράδειγμα, το κορν φλάουρ θα μπορούσε να προσθέσει μια γεύση ξηρών καρπών και μια ενδιαφέρουσα υφή ή οι αρτοποιοί χωρίς γλουτένη θα μπορούσαν να κολλήσουν με ένα βασικό μείγμα αλευριού. Οι βίγκαν και οι αυστηροί χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν μαργαρίνη ή λάδι ως υποκατάστατο του βουτύρου.