Το Clafouti, γνωστό και ως clafoutis, είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που μοιάζει με κρέμα γεμάτη φρούτα ή γλυκιά φριτάτα. Ενώ είναι εγγενές στην περιοχή Limousin της Γαλλίας, το clafouti φτιάχνεται και σε πολλές άλλες τοποθεσίες, και είναι ένα δημοφιλές φαγητό επιδόρπιο. Επειδή το κλαφούτι φτιάχνεται πολύ εύκολα και έχει κομψή παρουσίαση, είναι μια εξαιρετική επιλογή γλυκού γρήγορου φαγητού για βραδινά πάρτι. Δεδομένου ότι σερβίρεται ζεστό κατά γενικό κανόνα, το κλαφούτι γίνεται καλύτερα στο σπίτι ή αγοράζεται ως μέρος ενός γεύματος εστιατορίου.
Το παραδοσιακό κλαφούτι φτιάχνεται με κεράσια, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος φρούτου. Κάποιοι καθαρολόγοι το κλαφούτι το μη κερασιό το λένε φλογνάρδε, για να το ξεχωρίσουν. Τα φρούτα στρώνονται με ένα πυκνό κουρκούτι και ψήνονται μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι, ακριβώς όπως ένα κις. Το επιδόρπιο αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε με σαντιγί, παγωτό, κρέμα ανγκλέιζ ή παρόμοια επικάλυψη. Μερικοί μάγειρες το σερβίρουν απευθείας από το ταψί, ενώ άλλοι προτιμούν να φτιάχνουν κλαφούτι σε ατομικά ραμεκίν.
Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό κλαφούτι, ξεκινήστε με τρία φλιτζάνια κεράσια. Μερικοί μάγειρες αφήνουν τα κουκούτσια μέσα, καθώς τα κουκούτσια κάνουν τη γεύση πιο πλούσια και έντονη, αλλά κάνουν και ελαφρώς επικίνδυνο το να τρως κλαφούτι. Εάν τα κεράσια δεν είναι διαθέσιμα ή κάποιο άλλο φρούτο φαίνεται απλά καλύτερο, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε. Τα μήλα, τα ροδάκινα, τα βατόμουρα και τα μείγματα φρούτων είναι όλα εξαιρετικά σε αυτό το πιάτο, ειδικά αν οι μάγειρες τροποποιούν τα μπαχαρικά για να αναδείξουν τις μοναδικές γεύσεις των φρούτων.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου). Χτυπάμε τρία αυγά με ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα, προσθέτοντας μισό φλιτζάνι αλεύρι, το ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χυμός λεμονιού, άρωμα πορτοκαλιού και μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, μπορεί να αντικατασταθεί ένα άλλο παχύρρευστο αλεύρι, όπως το βέλος, ο αμάρανθος, το άλευρο ξηρών καρπών ή το σόργο. Ρίχνουμε περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης σε λαδωμένο ταψί και το ψήνουμε μέχρι να αποκτήσει λεπτή φλούδα.
Τραβήξτε έξω το ταψί και μοιράστε τα φρούτα σε αυτό πριν ρίξετε το υπόλοιπο κουρκούτι από πάνω και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη για να σχηματίσετε μια τραγανή, ραγισμένη κρούστα. Για να μειώσετε την πιθανότητα να ραγίσει, ψήστε το κλαφούτι σε λουτρό νερού, το οποίο θα το βοηθήσει επίσης να ψηθεί ομοιόμορφα. Τοποθετείτε το μαζεμένο κλαφούτι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 40 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.