Το Ariselu είναι μια ινδική γλυκιά απόλαυση στο τηγάνι που μοιάζει κάπως με τραγανό τηγανητό μπισκότο ή σφιχτή τηγανίτα. Φτιάχνεται με ρυζάλευρο, σουσάμι και καρύδα που γλυκαίνεται με ένα είδος ακατέργαστης ζάχαρης. Αυτό το φαγητό συχνά αρωματίζεται με κάρδαμο, αλλά μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό. Το Ariselu μοιάζει κάπως με πιο επίπεδα, πιο σκούρα μπισκότα μελάσας πασπαλισμένα με σουσάμι. Μπορεί επίσης να ονομαστεί arisa ή athirasallu.
Για να προετοιμαστεί το ρύζι σε αλεύρι για αρισέλου, παραδοσιακά μουλιάζεται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια στραγγίζεται από το νερό και ανακατεύεται το πρωί. Όταν αυτό το πιάτο χρειάζεται να γίνει πιο γρήγορα, το ρύζι μπορεί να μουλιαστεί για λιγότερο χρόνο, γενικά τουλάχιστον 20 λεπτά έως δύο ώρες, πριν στραγγιστεί και αναμειχθεί. Ο χρόνος που χρειάζεται το ρύζι για να μουλιάσει εξαρτάται από το ρύζι. ρύζι με μεγαλύτερους κόκκους ή ρύζι που είναι πιο στεγνό μπορεί να χρειαστεί περισσότερο μούλιασμα. Όταν το ρυζάλευρο προετοιμαστεί σωστά για το αρισέλου, παραμένει ελαφρώς υγρό πριν από τη χρήση.
Αυτό το πιάτο ξεκινά με το μαγείρεμα της ζάχαρης σε νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι. Ο τύπος ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο ονομάζεται jaggery, μια ακατέργαστη μορφή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή φοίνικα που πωλείται συχνά σε στρογγυλεμένα κομμάτια που μοιάζουν κάπως με κώνους με τις κορυφές τους ξεκολλημένες. Δεδομένου ότι η ζάχαρη jaggery είναι ακατέργαστη, μπορεί να περιέχει κάποια στερεά ύλη που θα επιπλέει στην επιφάνεια του σιροπιού. Αυτά πρέπει να αφαιρεθούν πριν συνεχιστεί η προετοιμασία.
Αφού σχηματιστεί το σιρόπι jaggery, ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει αργά το ρυζάλευρο στο μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη σαν κουρκούτι για τηγανίτες. Στη συνέχεια το μείγμα αφαιρείται από τη φωτιά πριν προστεθούν μπαχαρικά και σουσάμι. Η ζύμη ζυμώνεται, ψύχεται και τυλίγεται σε μπαλάκια για αποθήκευση και στη συνέχεια ισιώνεται πριν τηγανιστεί. Στα περισσότερα νοικοκυριά, η ζύμη για το αρσελού είναι προπαρασκευασμένη και παγωμένη για γρήγορο φρέσκο τηγάνισμα. Αν και δεν είναι απαραίτητο να είναι, οι μπάλες ζύμης που κάνουν το αρισέλου σχηματίζονται συχνά σε φύλλα μπανάνας.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται για το Makar Sakranti, ένα φεστιβάλ που λαμβάνει χώρα 21 ημέρες μετά τη συντομότερη ημέρα του χρόνου, γνωστή ως Χειμερινό Ηλιοστάσιο. Αν και αυτό το συγκεκριμένο πιάτο είναι μια συνταγή πιο κοινή στη βόρεια και την ανατολική-κεντρική Ινδία, παρόμοια πιάτα με άλλα ονόματα είναι δημοφιλή σε άλλα μέρη της Ινδίας. Ένα σχετικό πιάτο που ονομάζεται athirasam σερβίρεται στο Ταμίλ Ναντού, μια πολιτεία στη νοτιοανατολική Ινδία. Η κύρια διαφορά μεταξύ του ariselu και του athirasam είναι η προσθήκη σπόρων σουσαμιού και καρύδας στο ariselu.