Η ψημένη Αλάσκα είναι ένα πιάτο παγωτού που ολοκληρώνεται με μια ελαφρά ψημένη μαρέγκα. Μπορεί επίσης να ονομάζεται νορβηγική ομελέτα ή έκπληξη ομελέτας.
Αυτό το πιάτο έλαβε τη σημερινή του ονομασία το 1876, από το δημοφιλές εστιατόριο Delmonico’s στη Νέα Υόρκη. Η έκδοση του Delmonico μπορεί να ονομάστηκε ψημένη Αλάσκα προς τιμήν της απόκτησης του εδάφους της Αλάσκας από τις ΗΠΑ. Άλλοι αναφέρουν την παρόμοια εμφάνιση του γλυκού με τους παγετώνες της Αλάσκας, ως λόγο για το όνομά του.
Η ψημένη Αλάσκα είχε παρασκευαστεί πριν από αυτή την ημερομηνία, με μαρέγκα και χτυπημένα ασπράδια αυγών. Λέγεται ότι αναπτύχθηκε και ψήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 19ου αιώνα. Έγινε ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο τη δεκαετία του 1960 λόγω του ζεστού εξωτερικού και του κρύου εσωτερικού του. Επίσης, η ψημένη Αλάσκα πρόσφερε μια δραματική παρουσίαση – χρωματιστά παγωτά, όπως φράουλα ή ροδάκινο, χρησιμοποιήθηκαν για να δημιουργήσουν μια αντίθεση στο χρώμα με το λευκό εξωτερικό στρώμα της μαρέγκας.
Στις παραδοσιακές συνταγές για ψημένη Αλάσκα, το παγωτό τοποθετείται με κουτάλι σε μια στρώση παγωμένο παντεσπάνι. Από πάνω προστίθεται μια στρώση μαρέγκα. Στη συνέχεια, όλο το προϊόν ψήνεται στο φούρνο για να γίνει πιο σφιχτή η μαρέγκα. Στόχος είναι να ψηθεί η μαρέγκα χωρίς να λιώσει το παγωτό. Μόλις προστεθεί το παγωτό στο παντεσπάνι, όλο το πιάτο συνήθως ξαναπαγώνεται. Τα γυάλινα πιάτα πρέπει να αποφεύγονται, καθώς το πιάτο μπορεί να σπάσει όταν τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο.
Τα φορμάκια για μάφινς ή τα ραμεκίν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μεμονωμένων μερίδων ψημένης Αλάσκας. Μπορεί να είναι πιο εύκολο να γίνουν, επειδή ο χρόνος ψησίματος στις μικρότερες μερίδες είναι μικρότερος. Η μαρέγκα ροδίζει πιο γρήγορα και υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να λιώσει το παγωτό.
Μερικοί λάτρεις της Αλάσκας στο φούρνο δεν νοιάζονται για μαρέγκα που δεν είναι καλά ψημένη. Αν δεν είναι καλά ψημένη, η μαρέγκα μπορεί να έχει μια ανεπιθύμητη αίσθηση «βρεγμένου» στο στόμα. Για να αποφύγετε αυτή την υφή, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε σωστά τη συνταγή. Γενικά είναι καλύτερα να έχουμε μια ψημένη Αλάσκα με ελαφρώς λιωμένο παγωτό, παρά με βρεγμένη μαρέγκα.