Η ντουζίνα ενός αρτοποιού ή η μεγάλη δωδεκάδα είναι μια συλλογή από δεκατρία είδη, συνήθως ψημένα προϊόντα όπως ψωμί, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα. Ο όρος «δωδεκάδα του αρτοποιού» έχει τις ρίζες του στον 13ο αιώνα και έχουν διατυπωθεί διάφορες θεωρίες για να εξηγήσουν την προέλευσή του. Η πιο πιθανή εξήγηση για τη δωδεκάδα του αρτοποιού σχετίζεται με τις αυστηρές ποινές που υπήρχαν στην Αγγλία για τους αρτοποιούς που έκαναν βραχυκύκλωμα στους πελάτες τους. από φόβο μήπως παραβιάσουν κατά λάθος τον νόμο, οι αρτοποιοί έριχναν ένα επιπλέον καρβέλι για να βεβαιωθούν ότι η ποσότητα του ψωμιού θα είχε το κατάλληλο βάρος.
Οι περισσότεροι αρτοποιοί στη μεσαιωνική Αγγλία ήταν μέλη της Worshipful Company of Bakers, μιας εμπορικής συντεχνίας που ρύθμιζε τις τιμές του ψωμιού, τα διάφορα είδη ψωμιού που ήταν διαθέσιμα προς πώληση και όπου οι αρτοποιοί μπορούσαν να δημιουργήσουν νέα καταστήματα. Τα μέλη της συντεχνίας πλήρωναν μια ετήσια αμοιβή και η ίδια η συντεχνία υπέβαλε πληρωμές στο Υπουργείο Οικονομικών της Αγγλίας ώστε να αναγνωριστεί ως επίσημη συντεχνία. Η πρώτη τέτοια πληρωμή έγινε το 1155, καθιστώντας την Worshipful Company of Bakers μία από τις παλαιότερες εμπορικές ενώσεις στην Αγγλία.
Το 1266, ο Ερρίκος Γ’ ανακήρυξε το Assize of Bread and Ale, έναν νόμο που αφορούσε την πώληση σιτηρών. Σύμφωνα με το Assize, πολύ ψωμί έπρεπε να πληροί μια συγκεκριμένη απαίτηση βάρους για να πωληθεί. Ο νόμος αυτός θεσπίστηκε επειδή οι αρτοποιοί είχαν τη συνήθεια να βραχυκυκλώνουν τους πελάτες τους, κάτι που μπορεί να ήταν τυχαίο λόγω των αναξιόπιστων συστημάτων μέτρησης της περιόδου. Ωστόσο, η τιμωρία για την παραβίαση θα μπορούσε να περιλαμβάνει την απώλεια ενός χεριού και οι αρτοποιοί άρχισαν να περιλαμβάνουν ένα επιπλέον καρβέλι για να εξασφαλίσουν ότι συμμορφώθηκαν με το Assize, δημιουργώντας μια δωδεκάδα αρτοποιών. Αυτός ο τύπος μακροπρόθεσμου μέτρου μπορεί να βρεθεί και σε άλλες συναλλαγές και μπορεί να θεωρηθεί ένα είδος ασφάλισης έναντι καταγγελίας πελατών.
Μια άλλη θεωρία για την προέλευση της δωδεκάδας ενός αρτοποιού είναι ότι ένας φούρναρης που πουλάει ψωμί σε έναν λιανοπωλητή μπορεί να προσφέρει ένα 13ο καρβέλι για να μειώσει τα κέρδη του λιανοπωλητή. Ακόμα μια άλλη θεωρία προτείνει ότι οι αρτοποιοί έφτιαχναν μια ντουζίνα αρτοποιών για να εξασφαλίσουν ότι υπήρχε μια ντουζίνα σε περίπτωση που ένα καρβέλι καταστραφεί ή χαλάσει. Αυτό φαίνεται λιγότερο πιθανό, καθώς τα περισσότερα εμπορικά αρτοποιεία παράγουν μεγάλες παρτίδες αρτοσκευασμάτων, παρά μεμονωμένες παρτίδες μιας ντουζίνας.
Τα περισσότερα μέλη του αγγλόφωνου κόσμου αναγνωρίζουν το baker’s dozen ως μια ποικιλία από 13 αρτοσκευάσματα και ορισμένα αρτοποιεία εξακολουθούν να πωλούν πολλά 13 είδη. Τα περισσότερα αρτοσκευάσματα σήμερα πωλούνται με βάση το προϊόν και όχι με βάση το βάρος, καθώς ακόμη και τα εξελιγμένα μηχανήματα μέτρησης μπορούν να κάνουν λάθη, ειδικά με ένα απρόβλεπτο ψωμί όπως το ψωμί. Οι αρτοποιοί δεν θα χάσουν πλέον ένα χέρι με βάση ένα σύντομο μέτρο, αλλά η δωδεκάδα του αρτοποιού έχει εισέλθει στην παράδοση, ακόμα κι αν η αρχική αιτία για τη φράση έχει ξεχαστεί.