Το Soto ayam είναι ένα είδος πικάντικης σούπας κοτόπουλου δημοφιλές στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη. Οι συνταγές για το πιάτο ποικίλλουν, αλλά πάντα περιλαμβάνει κάποιο είδος νουντλς και αρκετό κουρκουμά για να γίνει ο ζωμός βαθύ κίτρινο. Ιδιαίτερα στην Ινδονησία, το soto ayam συχνά περιλαμβάνει γάλα καρύδας. Ορισμένες τοπικές παραλλαγές είναι πιο πικάντικες από άλλες.
Υπάρχουν τρία συστατικά του soto ayam: το κοτόπουλο και ο ζωμός, τα μπαχαρικά και τα βότανα και τα noodles και άλλα πρόσθετα, τα οποία μπορεί να διαφέρουν πολύ. Ο ζωμός φτιάχνεται σιγοβράζοντας το κοτόπουλο και τα καρυκεύματα με νερό πριν τα συνδυάσετε με χυλοπίτες και, συχνά, λαχανικά. Όταν χρησιμοποιείται γάλα καρύδας, προστίθεται στον ζωμό, κάνοντας τον κρεμώδη και πιο πηχτό. Οι συνταγές συνήθως απαιτούν στήθη κοτόπουλου, τα οποία τεμαχίζονται μετά το μαγείρεμα, αλλά το soto ayam μπορεί επίσης να γίνει με άλλα μέρη κοτόπουλου και μερικές φορές σερβίρεται με δέρμα κοτόπουλου αντί για όλο ή μέρος του κρέατος.
Συνηθισμένα βότανα και φρέσκα καρυκεύματα για το soto ayam είναι το λεμονόχορτο, το σκόρδο, η ρίζα τζίντζερ ή galangal, τα φύλλα kaffir lime, ο βασιλικός και η δάφνη. Μερικές φορές η φλούδα λεμονιού αντικαθιστά το λεμονόχορτο και συχνά χρησιμοποιούνται κομμένα λάιμ στη θέση των φύλλων kaffir lime. Τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια περιλαμβάνονται πάντα, όπως και η φρέσκια ρίζα κουρκουμά ή ο αλεσμένος κουρκουμάς. Τα μπαχαρικά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη γεύση του soto ayam και συνήθως περιλαμβάνουν σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαμο και γαρίφαλο.
Τα noodles στο soto ayam ποικίλλουν. Τα ζυμαρικά ρυζιού, τα ζυμαρικά από γυαλί ή από σελοφάν, ο φιδέ και τα νουντλς από φασόλια είναι όλα κοινές επιλογές. Ένα από τα πιο πολυσυζητημένα μέρη του πιάτου είναι τα μυριάδες λαχανικά και επικαλύψεις που μπορούν να προστεθούν. Σχεδόν πάντα χρησιμοποιούνται βραστά αυγά, κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα. Οι βραστές πατάτες σε κύβους ή οι τηγανητές φέτες πατάτας είναι δημοφιλείς προσθήκες στη σούπα.
Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά περιλαμβάνουν ασπρισμένο λάχανο και φύτρα φασολιών, διάφορα είδη ψιλοκομμένων καβουρδισμένων ξηρών καρπών, κόλιανδρο και ντομάτες σε κύβους. Ενώ η σούπα δεν είναι πάντα πολύ πικάντικη, ειδικά σύμφωνα με τα πρότυπα της περιοχής, συχνά περιλαμβάνονται ψιλοκομμένα τσίλι ή πάστα τσίλι. Ακόμη και πατατάκια ή γαρίδες μπορεί να είναι μέρος του πιάτου.
Ο ζωμός και το κοτόπουλο μαγειρεύονται με τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένης της πάστας τσίλι αν χρησιμοποιηθεί, ενώ τα noodles μαγειρεύονται χωριστά. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο γεμίζεται στα μπολ, μαζί με τα ζυμαρικά, τα βραστά αυγά και άλλα υλικά. Τα πατατάκια και τα ψιλοκομμένα τσίλι χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα.